Glutaminian: zagrożenie dla wątroby i serca?

Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.

MonachiumKażdy codziennie spożywa glutaminian wzmacniający smak. Międzynarodowi naukowcy potwierdzili teraz, że substancja jest prawdopodobnie słusznie kontrowersyjna. W ich badaniu glutaminian miał negatywny wpływ na zdrowie myszy.

Myszy na diecie

„Umami” to nazwa piątego smaku, który glutaminian wywołuje na języku. Nie jest słodka, słona, gorzka czy kwaśna, ale jakoś inna – „umami”. Oznacza to coś w stylu „obfite, smaczne”. Istnieją jednak dowody na to, że glutaminian może wywoływać choroby takie jak otyłość, cukrzyca, choroba Alzheimera, Parkinsona i stwardnienie rozsiane. Aby dowiedzieć się, czy dodatek jest szkodliwy dla zdrowia, naukowcy z Japonii, Ameryki i Włoch eksperymentowali na myszach. Międzynarodowy zespół kierowany przez Koichi Tsuneyama i Makoto Fujimoto przeprowadził dwa eksperymenty.

W pierwszym, naukowcy podali glutaminian myszom po urodzeniu. Tkankę zwierząt badano następnie pięć razy w ciągu roku - w porównaniu z grupą kontrolną, która nie otrzymała glutaminianu.

W drugim eksperymencie naukowcy ponownie porównali myszy glutaminianowe z myszami kontrolnymi. Tym razem jednak gryzonie też były inaczej karmione. Niektórzy byli na ścisłej diecie: tylko 75 procent diety w grupie nie dietetycznej.

Zapalenie wątroby, zagrożone serce

Pierwsze badanie wykazało, że w przeciwieństwie do innych myszy, myszy glutaminianowe częściej miały objawy niealkoholowego stłuszczeniowego zapalenia wątroby - zapalenia wątroby. Ponadto często rozwijały się u nich objawy i choroby zespołu metabolicznego, takie jak nadwaga (otyłość), zaburzona równowaga tłuszczów i cholesterolu, wysokie ciśnienie krwi (nadciśnienie tętnicze) czy nienormalnie wysoki poziom cukru we krwi. Zespół jest postrzegany jako najważniejszy czynnik ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.

Badanie drugie wykazało, że dieta niskokaloryczna nie zapobiegała stłuszczeniowemu zapaleniu wątroby i otyłości u myszy glutaminianu, ale spowalniała postęp. Według naukowców radykalna dieta nie może uniknąć chorób związanych z glutaminianem, ale może ograniczyć ich progresję.

Człowiek dotknięty

Wyniki eksperymentów na myszach nie mogą być bezpośrednio przeniesione na ludzi. Mimo to naukowcy uważają, że glutaminian jest również szkodliwy dla zdrowia ludzkiego. W szczególności może to dotyczyć Azjatów, ponieważ ich potrawy szczególnie często zawierają glutaminian. Według ekspertów, chińskie badania populacyjne wykazują wyraźny związek między glutaminianem, otyłością, cukrzycą i zespołem metabolicznym.

Niemniej jednak glutaminian jest obecnie klasyfikowany jako bezpieczna żywność, dodatek jest dopuszczony do większości produktów spożywczych w maksymalnej ilości 10 g/kg. Glutaminian znajduje się głównie w niektórych gotowych produktach. Ale także w wielu naturalnych produktach spożywczych, na przykład w wołowinie, parmezanie lub grochu, w niewielkich ilościach można go znaleźć nawet w pomidorach lub mleku matki. (vv)

Tagi.:  włosy maluch Aktualności