Upał: najlepszy czas na salmonellę

Larissa Melville ukończyła staż w redakcji . Po ukończeniu biologii na Uniwersytecie Ludwiga Maximiliana i Politechnice w Monachium najpierw poznała media cyfrowe w sieci Focus, a następnie postanowiła uczyć się dziennikarstwa medycznego od podstaw.

Więcej o ekspertach Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.

MonachiumObecnie jeden dzień jest cieplejszy niż drugi, a temperatury tropikalne utrzymują się. Wieczory przy grillu i pikniki są teraz po prostu jego częścią. Ale bądź ostrożny: wiele pokarmów nie nagrzewa się: psują się i mogą szybko uderzyć w żołądek. Ale jeśli obserwuje się kilka rzeczy, można ucztować bez wyrzutów sumienia.

Skurcze żołądka, biegunka i wymioty – tak objawia się klasyczne zatrucie pokarmowe. Jest wywoływany przez bakterie, które błąkają się w zepsutym jedzeniu. A zaledwie kilkaset mikroorganizmów może wywołać chorobę. Salmonella jest często winowajcą, ale Camylobacter jest również coraz bardziej powszechny. Patogeny mogą się szczególnie dobrze rozmnażać w upale i dużej wilgotności – czyli w gorące, wilgotne letnie dni. Ale przy odpowiednim przechowywaniu i higienie bakterie zwykle nie mają szans. Jednak niektórych pokarmów należy unikać w upalne dni. Oto najważniejsze wskazówki:

• Szybko psujące się produkty, takie jak mleko lub wędliny, należy szybko po użyciu wkładać z powrotem do lodówki. Nie zostawiaj więc półmiska z kiełbaskami i dzbanka na mleko na stole śniadaniowym.
• Łatwo psujące się produkty można również schłodzić podczas grillowania i piknikowania, na przykład w lodówce.
• Zamrożone mięso i drób rozmrozić w słoiku w lodówce. Wlej rozmrożoną wodę do odpływu i spłucz gorącą wodą.
• Umyj ręce mydłem i letnią wodą po kontakcie z surowymi jajkami, mięsem i drobiem. To ochroni Cię przed infekcją i zapobiegnie rozprzestrzenianiu się zarazków na inne pokarmy. Z tego powodu należy również dokładnie wypłukać noże, deski do krojenia i inne przybory kuchenne, z których korzystasz, płynem do mycia naczyń i ciepłą wodą.
• Zawsze dobrze gotuj lub smaż mięso. Temperatura w rdzeniu powinna wynosić co najmniej 70 stopni przez co najmniej dwie minuty. Unikaj surowego mięsa, czyli carpaccio, mięsa mielonego i tatara. Nawiasem mówiąc, te wskazówki dotyczą również ryb i zwierząt morskich.
• Utrzymuj podgrzane naczynia w temperaturze co najmniej 65 stopni, dopóki nie zostaną zjedzone. Jeśli jedzenie jest przeznaczone tylko do późniejszego spożycia, schłodź je do siedmiu stopni w ciągu kilku godzin.
• Szczególną ostrożność zawsze zaleca się przy potrawach z surowych jajek takich jak tiramisu czy majonez. Ciągłe chłodzenie do maksymalnie sześciu stopni i szybkie zużycie obniżają ryzyko infekcji. Jeśli jednak chcesz być po bezpiecznej stronie, powinieneś całkowicie unikać tych potraw w upalne dni.
• Surowe mleko może zawierać bakterie Campylobacter i najlepiej w ogóle go nie pić.
• Zarazki mogą również przyklejać się do warzyw, owoców, sałaty i ziół. Umyj je dokładnie przed spożyciem. W przypadku marchwi i innych warzyw, które miały kontakt z ziemią, obieranie jest najbezpieczniejszą alternatywą.

Szczególnie zagrożone są seniorzy i małe dzieci

Zatrucie pokarmowe jest irytujące i nieprzyjemne, ale u zdrowych osób dorosłych zwykle ustępuje po kilku dniach. Ale może być krytyczny w przypadku małych dzieci, kobiet w ciąży, a także osób starszych i chorych. Dlatego należy spożywać pokarmy zwierzęce (mięso, ryby, nabiał) i kiełki tylko wtedy, gdy są w pełni ugotowane. Bez wyjątku, bo nawet łyżka zepsutego tiramisu może spowodować zatrucie pokarmowe.

Kupuj mądrze

Ale możesz zapobiec psuciu się żywności nie tylko podczas przechowywania i przygotowywania żywności, ale także podczas zakupów. Te wskazówki pomogą Ci:

• Latem lepiej kupować tylko niewielkie ilości jedzenia, które szybko skonsumujesz.
• Podczas zakupów kupuj produkty schłodzone lub mrożone dopiero na końcu. Jeśli masz długą drogę do domu, używaj fajnych toreb lub pudełek - dzięki temu łańcuch chłodniczy będzie działał.

I jeszcze jedna rada: Po zakupach idź do domu tak bezpośrednio, jak to możliwe i nie zawracaj do sklepu z narzędziami lub znajomego. Jedzenie psuje się szczególnie szybko w rozgrzanym samochodzie.

Źródło: Komunikat prasowy Niemieckiego Towarzystwa Żywienia (DGE) z 16 lipca 2015 r.

Tagi.:  palenie medycyna paliatywna leki