Kiełkowanie zarazków w kuchni
Luise Heine jest redaktorem w od 2012 roku. Wykwalifikowany biolog studiował w Ratyzbonie i Brisbane (Australia) i zdobywał doświadczenie jako dziennikarz w telewizji, w Ratgeber-Verlag iw magazynie drukowanym. Oprócz pracy w pisze także dla dzieci, na przykład dla Stuttgarter Kinderzeitung, i prowadzi własny blog śniadaniowy „Kuchen zum Frühstück”.
Więcej postów Luise Heine Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.MonachiumNagle biegunka lub wymioty - Salmonella i spółka szybko powodują silny dyskomfort. Około 9% osób dotkniętych chorobą zatruwa się we własnej kuchni. Powód: niewłaściwe obchodzenie się z żywnością. W szczególności badacze mają na celowniku jedno narzędzie kuchenne jako możliwe źródło infekcji: ręcznik kuchenny.
Nieczysta praca w kuchni? Wielu nie zgodziłoby się z tym, że nie dbają o higienę w wystarczającym stopniu. Eksperci ds. żywności z Kansas State University, Jeannie Sneed i Randall Phebus, wraz z zespołem podjęli próbę lepszego zrozumienia, w jaki sposób dochodzi do skażenia drobnoustrojami w kuchniach.
Cięcie sałatki owocowej dla nauki
W tym celu w eksperymentalnej kuchni ugotowały 123 badanych, z jednej strony danie z mięsem mielonym lub drobiem, az drugiej sałatkę owocową. Naukowcy wcześniej dostarczyli surowemu mięsu bakterię kwasu mlekowego. Jest to nieszkodliwe, ale służyło jako wskaźnik, który pomógł zrozumieć, gdzie i w jaki sposób doszło do zanieczyszczenia podczas gotowania. Przed rozpoczęciem badani zostali ponownie pouczeni o bezpieczeństwie żywności.
Żywa dystrybucja zarazków
Okazało się jednak, że instrukcje miały niewielki wpływ: w około 90 procentach przypadków przygotowana sałatka owocowa zawierała ślady bakterii kwasu mlekowego. Ponadto kucharze testowi rozprzestrzenili potencjalnie niebezpieczne zarazki w całej kuchni, na zlewie, lodówce, piekarniku i koszu na śmieci.
Większość bakterii została jednak znaleziona na ręcznikach kuchennych i ścierkach. „Obserwacje wykazały, że osoby testowane stale dotykały tekstyliów kuchennych, nawet jeśli nie używały ich do suszenia” – mówi specjalista od żywności Sneed. Nagrania wideo wykazały, że niektórzy kucharze dotykali ręczników przed umyciem rąk. Nawet ci, którzy następnie myli ręce, zbierali zarazki, gdy zostały wysuszone.
Dobra podstawa do wzrostu
Nieostrożne obchodzenie się z tekstyliami kuchennymi może stanowić problem. Inni badacze wykazali, że na przykład salmonella może się na niej rozmnażać przez noc. Naukowiec Jeannie Sneed radzi więc wkładać do prania ściereczki i ręczniki kuchenne bezpośrednio po przygotowaniu posiłku lub unikać ręczników papierowych.
Większa mobilność dla zarazków
Podczas swoich badań naukowcy zauważyli coś jeszcze: naturalne wykorzystanie urządzeń mobilnych, takich jak smartfony, w kuchni. Nie jest to problem sam w sobie – czy te same urządzenia nie zostałyby zabrane w znacznie „cichsze” miejsca. Tam z kolei może zetknąć się z nieprzyjemnymi towarzyszami, takimi jak norowirusy czy bakterie E. coli – nikt nie chce ich wciągać do swojej kuchni. „Jeśli nadal chcesz używać telefonu komórkowego w kuchni, powinieneś rozważyć go jako możliwe źródło transmisji” – mówi Sneed. Regularne wycieranie powierzchni tabletów i telefonów komórkowych środkiem dezynfekującym może zmniejszyć ryzyko.
Pięć wskazówek dotyczących higieny w kuchni
Nikt nie jest doskonały, dotyczy to również utrzymania higieny w kuchni. Niemniej jednak specjaliści ds. Bezpieczeństwa żywności wciąż mają kilka gotowych wskazówek, jak znacznie zmniejszyć ryzyko salmonelli i innych substancji:
1. Umyj ręce prawidłowo
„Gdy tylko wchodzisz do kuchni, aby gotować, powinnaś najpierw dokładnie umyć ręce” – radzi Jeannie Sneed. Ogólna zasada była taka, że prawidłowe czyszczenie powinno zająć co najmniej 20 sekund. Używanie mydła jest obowiązkowe. Mycie rąk należy również regularnie powtarzać podczas przygotowywania żywności, zwłaszcza podczas pracy z surową żywnością.
2.Umyj ręczniki kuchenne
Ręczniki kuchenne i szmaty należy zmieniać codziennie. Jest to szczególnie ważne, jeśli były używane podczas przetwarzania surowego mięsa. W przypadku etapów pośrednich, w przeciwnym razie zaleca się użycie papieru kuchennego, który można wyrzucić natychmiast po użyciu (oraz brudu).
3. Unikaj gąbek kuchennych
Nawet jeśli są strasznie praktyczne, eksperci nie wierzą w gąbki kuchenne. Warunki dla zarazków są zbyt dobre. Phebus wie jednak, że w praktyce wielu nie chce opuścić pomocników kuchennych. Następnie, jak radzi ekspert, powinny one być przynajmniej regularnie dezynfekowane. W tym celu gąbkę można myć w zmywarce (a następnie dobrze wysuszyć) lub podgrzewać lekko wilgotną w mikrofalówce przez 30 sekund.
4. Użyj termometru do gotowania
Większość patogenów w żywności automatycznie umiera, gdy jest wystarczająco długo wystawiona na działanie ciepła. Oznacza to na przykład podgrzanie mięsa mielonego do co najmniej 70 stopni, a kurczaka do co najmniej 73 stopni – w tym do środka. Aby mieć pewność, że tak właśnie jest, termometr pomaga również określić temperaturę w rdzeniu produktów mięsnych.
5. Podział zadań dla narzędzi kuchennych
Zarazki pokarmowe zwykle rozprzestrzeniają się poprzez kontakt tam, gdzie normalnie nie powinny. Na przykład dlatego, że papryki, które mają być surowe w sałatce, zostały pokrojone na tej samej desce, co przeznaczone dla nich paski piersi z indyka. Dla obu powinny być osobne deski i noże - jest to pomocne, jeśli różne kolory naczyń uniemożliwiają ich pomylenie. „Na przykład używam kilku ręczników kuchennych” – wyjaśnia badacz. Jedna służy tylko do rąk, druga do naczyń.
Źródło: Sneed J. i in. Praktyki obchodzenia się z żywnością konsumencką prowadzą do zanieczyszczenia krzyżowego; Trendy w ochronie żywności, tom 35, nr. 1, s. 36-48
Tagi.: zdrowie kobiet Aktualności skóra
