cynk

Sabine Schrör jest niezależną pisarką dla zespołu medycznego Studiowała administrację biznesową i public relations w Kolonii. Jako niezależna redaktorka od ponad 15 lat pracuje w wielu różnych branżach. Zdrowie to jeden z jej ulubionych tematów.

Więcej o ekspertach Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.

Wzrost, gojenie się ran, obrona immunologiczna – cynk bierze udział w wielu procesach biologicznych. Jednak pierwiastek śladowy jest przechowywany w organizmie tylko w niewielkich ilościach, dlatego ważne jest regularne przyjmowanie go wraz z pożywieniem. W Niemczech nie ma z tym problemów: ci, którzy stosują zbilansowaną dietę, przyjmują wystarczającą ilość cynku. Przeczytaj więcej o zróżnicowanym wpływie cynku na organizm oraz zaleceniach dotyczących dziennego spożycia cynku tutaj!

Co to jest cynk

Cynk jest niezbędnym pierwiastkiem śladowym. Występuje w skórze, włosach, kościach, oczach, wątrobie oraz męskich narządach rozrodczych. Organizm nie jest w stanie sam wyprodukować pierwiastka śladowego i może go przechowywać tylko przez krótki czas i w bardzo małej ilości (około 2 mg). Dlatego cynk musi być regularnie dostarczany z zewnątrz. Odbywa się to zwykle poprzez jedzenie - przy lekkiej diecie pełnoporcjowej zgodnie z zaleceniami Niemieckiego Towarzystwa Żywienia (DGE) odpowiednia podaż cynku nie stanowi problemu.

Dobra podaż cynku w Niemczech

Badania pokazują, że populacja w Niemczech jest dobrze zaopatrzona w cynk. Jednym z powodów jest to, że gleby w tym kraju zawierają stosunkowo duże ilości cynku, który znajduje się w uprawianych zbożach, roślinach strączkowych i warzywach. Najważniejszym dostawcą cynku jest jednak mięso (zwłaszcza wołowina, wieprzowina, drób), które regularnie spożywa wiele osób w Niemczech.

Wegetarianie i weganie uważajcie

Pokarmy roślinne, takie jak warzywa, rośliny strączkowe i zboża, zawierają nieco mniejsze ilości cynku niż mięso. Ponadto organizm może jedynie w ograniczonym stopniu wchłaniać cynk z produktów ziołowych. Powodem tego jest zawarty w nim również fitynian – substancja niezbędna dla roślin, potrzebna między innymi do fotosyntezy.

Natomiast w jelicie człowieka fitynian wiąże różne mikroelementy, w tym cynk. Pierwiastek śladowy nie może już wtedy przedostać się przez ścianę jelita do krwi. Z dietą czysto roślinną można wchłonąć do 45 procent mniej cynku niż w przypadku diety mieszanej składającej się z pokarmów roślinnych i zwierzęcych. W związku z tym, aby zaspokoić zapotrzebowanie, należy spożywać więcej produktów spożywczych zawierających cynk.

Jakie zadania ma cynk w organizmie?

Cynk jest ważnym składnikiem wielu enzymów i dlatego bierze udział w wielu procesach biologicznych w organizmie, na przykład:

• Wzrost komórek: Cynk jest ważny dla podziału komórek.
• Obrona immunologiczna: Cynk wspiera układ odpornościowy. Mówi się również, że ma działanie lecznicze na przeziębienia, ale nie zostało to naukowo udowodnione.
• Procesy antyoksydacyjne: Cynk pomaga wiązać wolne rodniki - reaktywne związki tlenu, które mogą uszkadzać komórki i materiał genetyczny (DNA). Powstają w toku normalnych procesów metabolicznych, ale także np. poprzez promieniowanie UV i nikotynę.
• Regulacja poziomu cukru we krwi: Cynk obniża poziom cukru we krwi.
• Powstawanie hemoglobiny z czerwonego barwnika krwi
• Tworzenie plemników
• Gojenie się ran
• Transport tlenu i dwutlenku węgla we krwi
• Produkcja hormonów

Organizm potrzebuje wystarczającej ilości cynku, aby wszystkie te procesy życiowe mogły przebiegać płynnie.

Jakie jest dzienne zapotrzebowanie na cynk?

Ile cynku dana osoba potrzebuje każdego dnia, zależy od różnych czynników. Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE) bierze pod uwagę wiek, płeć i (u dorosłych) spożycie fitynianów w swoich zaleceniach dotyczących dziennego spożycia cynku.

Dzieci i młodzież

Według DGE, w odniesieniu do dziennego spożycia cynku dla dzieci i młodzieży obowiązują następujące zalecenia:

wiek	rodzaj męski	Płeć żeńska
0 do 3 miesięcy	1,5 mg / dzień
4 do 12 miesięcy	2,5 mg/dzień
1 do 3 lat	3 mg/dzień
4 do 6 lat	4 mg/dzień
7 do 9 lat	6 mg/dzień
10 do 12 lat	9 mg / dzień	8 mg/dzień
13 do 14 lat	12 mg/dzień	10 mg / dzień
15 do 18 lat	14 mg / dzień	11 mg/dzień

dorosły

U dorosłych wiek nie odgrywa już roli pod względem zalecanego spożycia cynku, ale proporcji fitynianu w zwykłej diecie. DGE rozróżnia niskie, średnie i wysokie spożycie fitynianów:

• Niskie spożycie fitynianu (330 mg fitynianu dziennie): Dzieje się tak, gdy ktoś spożywa tylko niewielką ilość produktów pełnoziarnistych i roślin strączkowych oraz wykorzystuje głównie źródła białka zwierzęcego (takie jak mięso). Cynk zawarty w żywności może być wtedy łatwo przyswajalny.
• Średnie spożycie fitynianu (660 mg fitynianu dziennie): Znajduje się z jednej strony w pełnowartościowej diecie – składającej się ze źródeł białka zwierzęcego (w tym mięsa i ryb), a także produktów pełnoziarnistych i roślin strączkowych – a także w wegetariańskich lub Dieta wegańska, jeśli jest głównie zmielona, ​​spożywane są produkty zbożowe kiełkujące lub sfermentowane.
• Wysokie spożycie fitynianu (990 mg fitynianu dziennie): podaje się go, gdy ktoś spożywa dużo produktów pełnoziarnistych (zwłaszcza produktów niekiełkujących lub niesfermentowanych) oraz roślin strączkowych i pokrywa zapotrzebowanie na białko wyłącznie lub głównie poprzez produkty roślinne (takie jak soja). Duża ilość dodanego fitynianu utrudnia wchłanianie cynku w jelicie.

Na tym tle następujące zalecenia dotyczące dziennego spożycia cynku dotyczą mężczyzn, a także kobiet niebędących w ciąży i niekarmiących piersią:

	mężczyźni	kobiety
niskie spożycie fitynianów	11 mg/dzień	7 mg / dzień
średnie spożycie fitynianów	14 mg / dzień	8 mg/dzień
wysokie spożycie fitynianów	16 mg/dzień	10 mg / dzień

Zapotrzebowanie na cynk wzrasta w czasie ciąży i karmienia piersią, w końcu ten pierwiastek śladowy jest ważny między innymi dla wzrostu i podziału komórek. W związku z tym obowiązują następujące zalecenia (dla kobiet w ciąży, w zależności od trzeciego trymestru ciąży):

	I trymestr	II i III trymestr	Karmienie piersią
niskie spożycie fitynianów	7 mg / dzień	9 mg / dzień	11 mg/dzień
średnie spożycie fitynianów	9 mg / dzień	11 mg/dzień	13 mg/dzień
wysokie spożycie fitynianów	11 mg/dzień	13 mg/dzień	14 mg/dzień

Pokarmy bogate w cynk

Jeśli chodzi o zaopatrzenie w cynk, miłośnicy mięsa mogą się na niego spodziewać: wołowina, wieprzowina i drób zawierają szczególnie dużą ilość pierwiastka śladowego. Inne pokarmy zwierzęce, takie jak ser i jajka, są również dobrym źródłem cynku. Ale wegetarianie i weganie mogą również zapewnić sobie zaopatrzenie w cynk za pomocą prostych środków.

O tym, które pokarmy są dobre dla zaopatrzenia w cynk, przeczytasz w artykule Cynk - żywność.

Jak objawia się niedobór cynku?

Z reguły organizm otrzymuje wystarczającą ilość cynku z pożywienia, aby zaspokoić swoje codzienne potrzeby. Dlatego niedobór cynku występuje rzadko, przynajmniej w krajach uprzemysłowionych – na przykład, gdy wchłanianie pierwiastków śladowych jest upośledzone z powodu przewlekłej choroby zapalnej jelit. W takich przypadkach niedobór cynku może objawiać się na skórze (zmiany zapalne, zaburzenia gojenia się ran) lub w układzie odpornościowym (zwiększona podatność na infekcje). Wtedy może być przydatne przyjmowanie cynku jako suplementu diety.

Możesz przeczytać więcej o objawach i czynnikach ryzyka niedoboru cynku oraz możliwościach leczenia w artykule Niedobór cynku.

Jak wyrażany jest nadmiar cynku?

Za dużo cynku jest bardziej prawdopodobne niż niedobór cynku, przynajmniej w tym kraju. Dzieje się tak dlatego, że zalecana dzienna racja jest zwykle przyjmowana z jedzeniem bez żadnych problemów. Ale wiele osób stosuje cynk również w postaci suplementów diety – w celu zrekompensowania rzekomego niedoboru, w przekonaniu, że „robią coś dobrego dla siebie” lub w nadziei na powstrzymanie przeziębień i tym podobnych.

W takich przypadkach szybko może dojść do przedawkowania - z niemałymi konsekwencjami. Ponieważ cynk metali ciężkich może powodować objawy zatrucia w dużych dawkach, takie jak:

• mdłości
• Skurcze żołądka
• Utrata apetytu
• metaliczny posmak w ustach
• biegunka
• bół głowy

Ponadto wysokie dawki cynku mogą zaburzać wchłanianie miedzi. Może to prowadzić do niedoboru miedzi w organizmie - z anemią i zaburzeniami neurologicznymi jako możliwymi konsekwencjami.

W tym kontekście Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) zaleca maksymalną wartość 6,5 mg cynku w suplementach diety. Ponadto wszystkie produkty zawierające więcej niż 3,5 mg cynku powinny mieć etykietę, która zachęca konsumentów do spożywania mniejszej ilości produktów zawierających cynk podczas ich spożywania. Powinno to zapobiec nadmiernej podaży cynku.

Tagi.:  narządy Dziecko Dziecko wartości laboratoryjne