Salmonella uwielbia sałatę w workach

Christiane Fux studiowała dziennikarstwo i psychologię w Hamburgu. Doświadczony redaktor medyczny od 2001 roku pisze artykuły do ​​czasopism, wiadomości i teksty merytoryczne na wszystkie możliwe tematy związane ze zdrowiem. Oprócz pracy dla, Christiane Fux zajmuje się również prozą. Jej pierwsza powieść kryminalna ukazała się w 2012 roku, a także pisze, projektuje i wydaje własne sztuki kryminalne.

Więcej postów Christiane Fux Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.

Powszechnie wiadomo, że salmonella lubi szaleć na mięsie drobiowym. Ale wydaje się, że mnożą się znacznie silniej na pakowanej sałacie. Sok wydobywający się z pociętych lub zgniecionych liści również pozwala im urosnąć do najwyższej formy.

Sałatka w torebkach jest popularna wśród osób dbających o odżywianie: rozerwana na kawałki i wstępnie umyta trafia bezpośrednio na talerz. Ale zieleń często nie jest tak zdrowa, jak się spodziewano.

Wybuchowy wzrost

Naukowcy z University of Leicester odkryli, że nawet niewielka ilość zmiażdżonych liści może spowodować eksplozję bakterii salmonelli. Wyciekający sok spowodował, że liczba zarazków wzrosła 2400 razy w porównaniu z próbkami z nienaruszonymi liśćmi.

Uparte zarazki

Ilości soku odpowiadające 200 łyżeczce były już wystarczające do uzyskania tego efektu. „Ten sok pomógł również bakteriom tak ściśle przylegać do liści sałaty, że trudno było je zmyć” – mówi lider badania Primrose Freestone. Zarazki były również trudniejsze do usunięcia z naczyń i powierzchni roboczych.

Zwiększone niebezpieczeństwo

Jeszcze bardziej niepokojący był fakt, że bakterie zawierające sok okazały się szczególnie agresywne. Dlatego naukowcy zalecają szybkie spożywanie pakowanej sałaty, niezależnie od daty przydatności do spożycia. Dotyczy to w szczególności po otwarciu torebek, nawet jeśli są przechowywane w lodówce.

Choroba podlegająca obowiązkowi zgłoszenia

Zatrucie pokarmowe patogenem Salmonella enteritidis jest wyjątkowo nieprzyjemne. Patogeny, które przetrwały kąpiel kwaśną w żołądku, zagnieżdżają się w ścianie jelita, gdzie uwalniają toksyny.

W zależności od ilości spożytych bakterii, pierwsze objawy wywołują od 5 do 72 godzin po zatruciu salmonellą: ostre wymioty, biegunka z silnymi skurczami brzucha, gorączka i ból głowy. Z powodu dużej utraty płynów niektórzy pacjenci cierpią na zapaść, a nawet niewydolność krążenia. Ponieważ salmonella jest bardzo zaraźliwa, a zatrucie w najgorszym przypadku może być śmiertelne, zatrucie salmonellą podlega obowiązkowi zgłoszenia w Niemczech.

Źródło: Giannis Koukkidis et al.: „Soki z liści sałaty poprawiają wzrost Salmonelli, kolonizację i zjadliwość świeżych produktów”, Opublikowane w Applied and Environmental Microbiology, 18 listopada 2016 r.

Tagi.:  Choroby leki domowe środki zaradcze