Syndrom chińskiej restauracji

Dr. med. Mira Seidel jest niezależną pisarką dla zespołu medycznego

Więcej o ekspertach Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.

Syndrom chińskiej restauracji to rodzaj pseudoalergicznej reakcji, której niektórzy ludzie doświadczają po spożyciu chińskiego jedzenia. Należą do nich na przykład osłabienie, bóle głowy czy przyspieszone bicie serca. Przez długi czas za przyczynę uważano glutaminian sodu, wzmacniacz smaku - ale nie zostało to jeszcze udowodnione naukowo. Dowiedz się, co kryje się za Syndromem Restauracji Chińskiej tutaj.

Syndrom chińskiej restauracji: opis

Syndrom chińskiej restauracji został po raz pierwszy opisany w 1968 roku, kiedy lekarz w USA nagle zauważył dziwne objawy po wizycie w chińskiej restauracji i opublikował swoje odkrycie.

Nowo odkryty syndrom chińskiej restauracji został najwyraźniej wywołany przez niektóre składniki chińskiej żywności, podejrzewa się, że to wino, wysoka zawartość sodu i glutaminian sodu w przyprawach. W szczególności glutaminian sodu popadł w niełaskę i był postrzegany jako główna przyczyna syndromu chińskiej restauracji. Stąd pochodzi synonimiczny termin „nietolerancja glutaminianu”, który jest często używany w odniesieniu do chińskiego syndromu restauracji. Jak dotąd jednak żadne badanie nie było w stanie udowodnić bezpośredniego związku między spożyciem glutaminianu a zespołem chińskiej restauracji. Ale może się zdarzyć, że jest kilka osób, które są bardziej wrażliwe na glutaminian.

Jack wszystkich transakcji glutaminian

Glutaminian sodu lub po prostu „glutaminian” jest odbierany przez określone receptory smakowe na języku i wywołuje smak „umami”, co oznacza „smaczny”. Glutaminian sprawia, że ​​potrawy mają pełniejszy i bogatszy smak, a także wzmacnia smak innych potraw – dlatego uważany jest również za wzmacniacz smaku. Jak dotąd nie jest znana żadna inna substancja o smaku „umami”.

Glutaminian jest naturalnym składnikiem wielu produktów spożywczych. Jego udział w białkach zwierzęcych sięga 20 proc., a roślinnych nawet 40 proc. Pokarmy takie jak parmezan, pomidory, ryby i soja zawierają dużo glutaminianu. Dlatego często używa się ich jako przypraw, np. jako sos sojowy i pasta pomidorowa. Według Niemieckiego Towarzystwa Żywienia Niemcy przyjmują około ośmiu do dwunastu gramów glutaminianu.

Jednak glutaminian w żywności wiąże się głównie z białkami. Tylko wolny glutaminian jest postrzegany jako smak i tylko to jest związane z syndromem chińskiej restauracji.

Jako wzmacniacz smaku dziennie spożywa się 0,3 do 0,6 g glutaminianu w Europie i 1,7 g w Azji.

Glutaminian jest również wytwarzany w ludzkim ciele, na przykład służy jako ważna substancja przekaźnikowa w mózgu.

Syndrom chińskiej restauracji: objawy

Mówi się, że objawy syndromu chińskiej restauracji pojawiają się około jednej do 14 godzin po jedzeniu. Osoby dotknięte chorobą zgłaszają bóle głowy, bóle ciała, pleców, karku, zawroty głowy, pocenie się, mrowienie, zaczerwienione obszary skóry, kołatanie serca i ucisk w klatce piersiowej. Dzieci zwykle wykazują inne objawy, takie jak drżenie, przeziębienie, drażliwość, krzyki i urojenia gorączki. Mówi się również, że glutaminian sodu powoduje pokrzywkę i obrzęk twarzy (obrzęk naczynioruchowy, obrzęk Quinke).

Syndrom chińskiej restauracji i astma

Sugerowano również, że glutaminian może wywołać astmę. Jednak badania nad nim obaliły to podejrzenie. Grupa naukowców wykazała w innym badaniu, że glutaminian sodu może być między innymi przyczyną całorocznego alergicznego nieżytu nosa (całoroczny alergiczny nieżyt nosa). Zależność tę zaobserwowano jednak tylko w pojedynczych przypadkach – jest jeszcze więcej badań w tym zakresie.

Ogólnie rzecz biorąc, objawy zespołu China Restaurant Syndrome przypominają alergię. Ale ponieważ tak nie jest, eksperci mówią o tak zwanej reakcji pseudoalergicznej.

Syndrom chińskiej restauracji: przyczyny i czynniki ryzyka

Syndrom chińskiej restauracji przyciągnął wiele uwagi od czasu, gdy został po raz pierwszy opisany. Jednak alergii na glutaminian nie można było udowodnić w kontrolowanym badaniu z podwójnie ślepą próbą, w którym wzięło udział 130 osób z samodiagnozą chińskiego zespołu restauracyjnego. Rzeczywiste skargi pojawiały się głównie wtedy, gdy w krótkim czasie spożywano więcej niż trzy do pięciu gramów glutaminianu sodu. Jednak tak dużych ilości nie można osiągnąć poprzez spożywanie normalnej żywności.

Wiele osób, które zgłaszają tak zwany syndrom chińskiej restauracji, błędnie interpretuje swoje objawy. Przeważnie istnieją inne wyzwalacze niż glutaminian, na przykład histamina lub wysoka zawartość tłuszczu lub sodu. Takie objawy mogą być również wywołane przez ich interakcję lub interakcję z glutaminianem.

Syndrom chińskiej restauracji: glutaminian jest nieszkodliwy

Po tym, jak badania nie były w stanie dostarczyć żadnych dowodów na istnienie związku przyczynowego między spożywaniem glutaminianu sodu a zespołem chińskiej restauracji, został on sklasyfikowany jako nieszkodliwy przez organy ds. zdrowia. Od tego czasu glutaminian sodu jest produkowany przemysłowo w dużych ilościach i stosowany jako dodatkowa przyprawa w żywności, zwłaszcza w daniach azjatyckich.

Nie oznacza to jednak, że nietolerancja glutaminianu nie istnieje. Niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na glutaminian niż na inne składniki.

Syndrom chińskiej restauracji: badania i diagnoza

Jeśli podejrzewasz zespół China Restaurant Syndrome, powinieneś skonsultować się z lekarzem rodzinnym, aby wykluczyć możliwą reakcję alergiczną na inne pokarmy. Szczegółowa historia choroby, badanie fizykalne i test alergiczny mogą pomóc w postawieniu właściwej diagnozy. Ewentualne pytania od lekarza mogą obejmować:

• Czy masz alergie? Na przykład, czy cierpisz na katar sienny?
• Czy masz astmę?
• Czy objawy występują zawsze w związku z niektórymi pokarmami?
• Czy bierzesz jakieś lekarstwa? Jeśli tak, to jakie?
• Czy cierpisz na stres psychiczny, taki jak stres, nastroje depresyjne lub stres fizyczny, taki jak intensywny sport?
• Czy objawy występują w nieznanym środowisku, na przykład na zewnątrz lub w mieszkaniach ze zwierzętami?

Alergia na orzechy lub owoce morza jest znacznie częstsza niż alergia na dodatki do żywności. Dlatego alergia pokarmowa musi być zawsze uwzględniona i wyjaśniona w przypadku objawów Syndromu Restauracji Chińskiej.

Lekarz może wykonać test skórny na przedramieniu lub plecach, tzw. test punktowy. Niektóre przeciwciała przeciwko antygenom można wykryć pobierając próbkę krwi. Jeśli związek między objawami jest niejasny, pomocny może być dziennik objawów-odżywiania.

Dobrych wskazówek może dostarczyć dieta wykluczająca i prowokacyjna. Podejrzany pokarm jest pomijany przez kilka tygodni (dieta wykluczająca), a następnie stopniowo, w kilkudniowych odstępach, ponownie włączany do jadłospisu (dieta prowokacyjna). Taka dieta jest jednak bardzo pracochłonna i powinna być przeprowadzana w specjalistycznych gabinetach lekarskich lub przychodniach.

Zespół chińskiej restauracji: leczenie

Nie ma prawdziwej terapii dla zespołu chińskiej restauracji innej niż terapia unikania: osoby dotknięte, które uważają, że cierpią na syndrom chińskiej restauracji, powinny powstrzymać się od spożywania odpowiednich potraw. Tacy pacjenci powinni szczególnie unikać chińskich zup lub sosów, ponieważ zawierają dużo glutaminianu.

Glutaminian jest wzmacniaczem smaku i dlatego jest popularnym dodatkiem do dań gotowych. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się zwrócenie uwagi na swoje nawyki żywieniowe i przejście z żywności wygodnej i fast foodów na żywność naturalną. Staraj się radzić sobie bez glutaminianu, jeśli to możliwe, i zamiast tego używaj świeżych ziół zamiast przypraw.

Syndrom chińskiej restauracji: zapobieganie

Jak rozpoznajesz żywność zawierającą glutaminian? Wszystkie złożone, pakowane produkty spożywcze mają listę składników, która zawiera wszystkie składniki w kolejności ich proporcji. Dlatego warto przyjrzeć się spisowi składników: każdy dodatek do żywności zatwierdzony w UE ma numer E. Jest identyczny we wszystkich krajach członkowskich. Glutaminian kryje się za numerami E 620 do 625. Glutaminian jest również ukryty pod nazwami ekstraktu drożdżowego, aromatu i aromatu, choć zwykle jest mniej skoncentrowany. Jednak w UE glutaminian jest uważany za bezpieczny dodatek do żywności, ponieważ nie ma naukowych dowodów na syndrom chińskiej restauracji.

Syndrom chińskiej restauracji: przebieg choroby i rokowanie

Ponieważ nie zostało jeszcze zrozumiane, czym dokładnie jest syndrom chińskiej restauracji, niestety nie jest możliwe przewidzenie przebiegu choroby. Objawy mogą się z czasem nasilać, ale mogą również zmniejszać intensywność. Zwykle towarzyszą pacjentom z zespołem chińskiej restauracji przez całe życie po tym, jak się pojawili.

Tagi.:  opieka nad osobami starszymi skóra zapobieganie