Zatrucie pokarmowe

oraz Carola Felchner, dziennikarka naukowa

Sophie Matzik jest niezależną pisarką dla zespołu medycznego

Więcej o ekspertach

Carola Felchner jest niezależną pisarką w dziale medycznym oraz certyfikowanym doradcą ds. szkoleń i żywienia. Pracowała dla różnych magazynów specjalistycznych i portali internetowych, zanim została niezależną dziennikarką w 2015 roku. Przed rozpoczęciem stażu studiowała tłumaczenia pisemne i ustne w Kempten i Monachium.

Więcej o ekspertach Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.

Zatrucie pokarmowe wynika ze spożywania żywności, która została zepsuta przez trucizny lub patogeny (takie jak bakterie). Typowe objawy to ból brzucha, biegunka i wymioty. Łagodne zatrucie pokarmowe zwykle leczy samoistnie w ciągu kilku dni. Jednak w cięższych przypadkach pacjenci muszą być leczeni w szpitalu. Przeczytaj tutaj o objawach zatrucia pokarmowego, o tym, jak się je leczy i jak można mu zapobiegać!

Kody ICD dla tej choroby: Kody ICD to uznane na całym świecie kody diagnoz medycznych. Można je znaleźć np. w pismach lekarskich czy na zaświadczeniach o niezdolności do pracy. A05

Krótki przegląd

• Co to jest zatrucie pokarmowe? Ściśle mówiąc, oznacza to zatrucie spowodowane spożyciem żywności, która została zepsuta przez toksyny. W szerszym znaczeniu infekcja pokarmowa (spożywanie pokarmu, który został zepsuty przez patogeny) jest również określana jako zatrucie pokarmowe.
• Przyczyny: Toksyny (zatrucie pokarmowe w ścisłym tego słowa znaczeniu); Bakterie (jak w zatruciu salmonellą, listerioza, zatrucie jadem kiełbasianym), grzyby, wirusy lub pasożyty (zatrucie pokarmowe w szerszym znaczeniu lub infekcja pokarmowa)
• Objawy: głównie nudności, wymioty, biegunka, skurcze brzucha; często inne skargi w zależności od wyzwalacza
• Leczenie: w zależności od przyczyny i ciężkości zatrucia pokarmowego. Ogólnie dużo pij, jedz lekkie potrawy. Ewentualnie leki (środki przeciw wymiotom i biegunce, antybiotyki, odtrutki przeciw niektórym toksynom, węgiel aktywowany), ewentualnie wypompowywanie żołądka.
• Rokowanie: Zatrucie pokarmowe zwykle leczy samoistnie w ciągu kilku dni. Poważne przypadki, a także dzieci i osoby starsze mogą wymagać leczenia szpitalnego. Niektóre formy zatruć pokarmowych zagrażają życiu, na przykład niektóre zatrucia grzybami i zatrucie jadem kiełbasianym.
• Zapobieganie: zwracaj uwagę na świeże produkty i higienę w kuchni; unikaj surowej żywności tak bardzo, jak to możliwe; pij tylko czystą wodę;

Zatrucie pokarmowe: objawy i przyczyny

Objawy zatrucia pokarmowego (w tym infekcji pokarmowej) mogą się nieznacznie różnić w zależności od przyczyny. Klasyczne znaki, które prawie zawsze się pojawiają to:

• mdłości
• Wymiociny
• biegunka
• Skurcze żołądka

W przypadku zatrucia pokarmowego objawy zwykle stają się zauważalne w ciągu kilku minut do godzin po spożyciu zepsutego lub trującego pokarmu. W rzadkich przypadkach – takich jak infekcja bakterią Campylobacter – ten tak zwany okres inkubacji może trwać kilka dni.

Główne objawy zatrucia pokarmowego

Zatrucie pokarmowe powoduje typowe objawy – ale nie wszystkie objawy muszą występować jednocześnie.

Często objawy zatrucia pokarmowego są jedynie umiarkowane i ustępują samoistnie po kilku dniach. Czasami dochodzi również do ciężkiego zatrucia z bardzo wyraźnymi objawami, takimi jak gwałtowne wymioty, bardzo krwawa biegunka lub kilkanaście biegunek dziennie. W takim razie zdecydowanie powinieneś udać się do lekarza!

Zatrucie pokarmowe od patogenów

W przypadku zatrucia pokarmowego patogenami (infekcja pokarmowa) dokładne objawy zależą od rodzaju patogenu. Ważnymi infekcjami są samoneloza, listerioza i zatrucie jadem kiełbasianym:

salmonelloza

Zatrucie salmonellą wywołują bakterie należące do grupy Salmonella. Patogeny są zwykle spożywane przez surową lub niewystarczająco podgrzaną żywność zwierzęcą. Spożycie surowych jaj w szczególności stwarza wysokie potencjalne ryzyko. Oprócz wyżej wymienionych objawów, objawami salmonellozy są w szczególności dreszcze i gorączka. Czasami jednak infekcja Salmonellą przebiega bezobjawowo.

Listerioza

Jest to infekcja bakteriami z rodzaju Listeria. Można je znaleźć w pokarmach zwierzęcych, takich jak surowe mleko, miękki ser (np. Roquefort i Brie) lub surowe mięso. Mogą się też rozmnażać w opakowaniach próżniowych. Niskie temperatury (takie jak w lodówce) nie hamują rozwoju tych bakterii.

Infekcja Listerią zwykle nie powoduje żadnych objawów u zdrowych osób. Kiedy pojawiają się objawy, często są to bóle stawów i mięśni, gorączka, wymioty i biegunka. Dalsze skargi są możliwe, jeśli listeria rozprzestrzeni się na inne układy narządów. Jest to szczególnie niebezpieczne, jeśli wnikają do mózgu i powodują tam zapalenie opon mózgowych. Przejawia się to wysoką gorączką, bólem głowy i sztywnością karku. Ponadto listeria może dostać się do układu krwionośnego i spowodować zatrucie krwi (sepsę). Zapalenie wewnętrznej ściany serca (zapalenie wsierdzia) lub zapalenie otrzewnej (zapalenie otrzewnej) może być również wynikiem zakażenia Listerią.

Na tak poważne powikłania szczególnie narażone są niemowlęta, osoby starsze oraz osoby, których układ odpornościowy został poważnie osłabiony innymi chorobami lub lekami. Szczególnie narażone są również kobiety w ciąży i ich nienarodzone dziecko: zatrucie pokarmowe związane z listerią u ciężarnej matki może spowodować poronienie lub urodzenie martwego dziecka.

botulizm

Ta rzadka, ale bardzo niebezpieczna infekcja wywoływana jest przez bakterie z rodzaju Clostridium botulinum (Clostridia). Zwykle wynika to ze spożywania skażonej żywności – szczególnie podejrzane są produkty pakowane, których opakowanie (np. żywność w puszkach) jest rozdęte. Własnoręcznie wykonane konserwy oraz marynowane warzywa i owoce są również możliwymi wyzwalaczami zatrucia pokarmowego wywołanego przez Clostridium. Objawy infekcji wpływają na układ nerwowy, ponieważ bakterie go atakują:

Pierwsze objawy paraliżu mięśni oka pojawiają się około 20 do 36 godzin po spożyciu pokarmów skażonych Clostridia. Później dochodzi do osłabienia całych mięśni szkieletowych, zaburzeń mowy, spowolnionego bicia serca i niskiego ciśnienia krwi oraz zaparć i zatrzymania moczu. Charakterystyczne są również suchość w ustach, zaburzenia połykania i widzenia, rozszerzone źrenice, opadające powieki i osłabienie odruchów.

Staje się niebezpieczna, gdy dotknięte są nerwy odpowiedzialne za oddychanie. Bez wentylacji mechanicznej zatrucie jadem kiełbasianym może prowadzić do śmierci z powodu niewydolności oddechowej. Dlatego pacjenci muszą być zawsze leczeni w szpitalu.

Inne przyczyny bakteryjne i ich objawy

Istnieje wiele innych patogenów, które mogą być odpowiedzialne za infekcje pokarmowe. Oto kilka przykładów i typowych objawów infekcji:

• Escherichia coli: bakteria E. coli występuje głównie w surowej wołowinie i surowym mleku. Możliwa jest również transmisja z człowieka na człowieka. Infekcja E. coli początkowo wywołuje wodnistą, później krwawą biegunkę.
• Staphylococci: te bakterie mogą dostać się z rąk do jedzenia, gdy są traktowane niewłaściwie w kuchni, powodując zatrucie pokarmowe (podgrzewanie jedzenia nie zabija zarazków). Objawy to niska temperatura i słabe krążenie.
• Yersinia: Bakteria Yersinia jest zwykle przenoszona przez kontakt z zakażonymi zwierzętami lub spożywanie skażonej żywności zwierzęcej. Typowe objawy choroby to ból głowy, dreszcze i gorączka.
• Campylobacter: bakteria Campylobacter występuje głównie w niewystarczająco podgrzanym mięsie drobiowym i produktach wytwarzanych z surowych jaj. Można go zabić gotując jedzenie. Objawy zatrucia pokarmowego Campylobacter obejmują wysoką gorączkę, ból głowy, zmęczenie i wodnistą biegunkę.
• Shigella: Zarazki te występują częściej w ciepłych obszarach o nieodpowiednich standardach higienicznych, gdzie kał lub ścieki zanieczyszczają żywność lub wodę pitną. Zatrucie pokarmowe wywołane przez Shigellę powoduje skurczowe bóle brzucha, bolesne wypróżnienia i biegunkę.

Zatrucie pokarmowe z grzybów

Spożywanie trujących grzybów (takich jak muchomor, śmiertelnik) powoduje grzybicze zatrucie pokarmowe. Objawy takie jak ból brzucha, nudności i wymioty pojawiają się wkrótce po posiłku grzybowym. Inne możliwe objawy to pocenie się, dreszcze, zawroty głowy, zaburzenia świadomości, zaburzenia percepcji, duszność, kołatanie serca i/lub zaburzenia równowagi. Nasilenie objawów zatrucia zależy od rodzaju i ilości spożytej toksyny grzybowej.

Zaalarmowany lekarz powinien zostać poinformowany, które grzyby zostały (przypuszczalnie) spożyte. Bardzo pomocne jest również zachowanie resztek posiłku lub wymiocin, aby lekarz mógł przeanalizować te próbki.

Objawy zatrucia mogą również wystąpić podczas spożywania spleśniałych pokarmów. Na przykład niektóre pleśnie wytwarzają aflatoksyny, które poważnie uszkadzają wątrobę.

Zatrucie pokarmowe z ryb, małży, krabów

Zatrucie ryb może wystąpić po zjedzeniu ryb, małży (zatrucie małżami) lub krabów. Czasami powodem jest to, że mieszkańcy wody byli niewłaściwie lub zbyt długo przechowywani, przez co namnażały się w nich bakterie, które następnie wywołują objawy zatrucia.

Zatrucie pokarmowe po posiłku rybnym może być również spowodowane przez ciguatoksynę. Jest to trucizna (toksyna) wytwarzana przez wodne pierwotniaki, które mogą przedostać się do ryb poprzez łańcuch pokarmowy. Zatrucie objawia się nudnościami, wymiotami i biegunką.

Czasami zatrucie pokarmowe może być również wywołane przez naturalnie trujące ryby. Należą do nich ryba rozdymkowata. Zawierają potężną neurotoksynę tetrodotoksynę. Może sparaliżować mięśnie szkieletowe i oddechowe, a tym samym szybko doprowadzić do śmierci! Tylko odpowiednio przygotowane posiłki z ryb rozdymkowatych są wolne od neurotoksyny.

Zatrucie pokarmowe z roślin

Zatrucie pokarmowe toksynami roślinnymi występuje głównie u małych dzieci – często z ciekawości wkładają one do ust części roślin niezauważone przez dorosłych. Szeroka gama roślin wytwarza toksyny, aby chronić się przed drapieżnikami. Nazywane są trującymi roślinami, jeśli są trujące dla ludzi i zwierząt nawet w niewielkich ilościach. Przykładami trujących roślin i objawów zatrucia, które powodują to:

• Bluszcz: dyskomfort w żołądku i gorączka w dużych dawkach
• Cis: zaburzenia krążenia, porażenie oddechowe, zmętnienie świadomości
• Złotokap: paraliż do zatrzymania oddechu
• Trąbka Anioła: Ograniczenie Świadomości, Niewydolność Serca
• Krokus jesienny: nudności, porażenie oddechowe
• Konwalia: zagrażające życiu zaburzenia rytmu serca
• Topinak: hipotermia, skurcze, porażenie serca lub układu oddechowego, śmierć
• Naparstek: zaburzenia rytmu serca, stany zapalne, nudności, wymioty, zaburzenia widzenia, omamy
• Henbane: halucynacje, problemy z sercem
• Ziemniak: Zatrucie tylko wtedy, gdy liście są używane jako herbata lub gdy spożywane są zielone ziemniaki: biegunka, paraliż oddechowy
• Pomidor: Niebezpieczeństwo śmierci, jeśli liście zostaną użyte jako herbata

Natychmiast wezwij karetkę, jeśli uważasz, że ty lub twoje dziecko zjadliście trujące rośliny!

Zatrucie pokarmowe z zanieczyszczeń

Jeśli żywność jest zanieczyszczona metalami toksycznymi lub związkami metali (ołów, kadm, rtęć, cynk itp.), spożycie może również powodować objawy zatrucia. Dotyczy to zwłaszcza sytuacji, gdy ktoś spożywa duże ilości lub wielokrotnie spożywa mniejsze ilości skażonej żywności. Rodzaj i nasilenie objawów zależą od zanieczyszczenia i wchłoniętej ilości. Na przykład organiczne związki ołowiu mogą zaburzać centralny układ nerwowy i tym samym wywoływać halucynacje, stany podniecenia i konwulsje. Objawy podobne do choroby Parkinsona i paraliż mogą również wystąpić jako skutki długoterminowe.

Zatrucie pokarmowe: czynniki ryzyka

Zatrucie pokarmowe przez patogeny (infekcje pokarmowe) często występuje jako lokalna epidemia, na przykład, gdy jedzenie w stołówce lub jedzenie na statku wycieczkowym jest zepsute. Tego rodzaju zatrucia pokarmowe są szczególnie częste w miesiącach letnich, ponieważ patogeny rozmnażają się szybciej w wysokich temperaturach.

Niektóre kraje są bardziej narażone na zatrucie pokarmowe niż inne. Z jednej strony wynika to z różnych standardów higieny w uprawie, przygotowaniu i sprzedaży żywności.Z drugiej strony klimat odgrywa pewną rolę: w regionach tropikalnych i subtropikalnych występują temperatury, w których bakterie mogą się szczególnie dobrze namnażać. Na przykład urlopowicze w regionie Morza Śródziemnego powinni zwracać szczególną uwagę na odpowiednie standardy higieny, aby uniknąć zatrucia pokarmowego spowodowanego przez bakterie.

Wirusy mogą również przedostać się do organizmu wraz z pożywieniem i powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Lekarze nie mówią wtedy o zatruciu pokarmowym, ale o infekcji wirusowej, której przyczyną jest skażona żywność. Zanieczyszczenie może wynikać z kontaktu żywności z zakażonym kałem lub skażoną wodą lub z przygotowania przez zarażonych ludzi. Ponadto mięso i wnętrzności zarażonych zwierząt są możliwymi źródłami infekcji.

Wirusy nie mogą się rozmnażać w żywności i nie psują ich. Mogą jednak przez długi czas pozostawać zakaźne. Żywności nie można zobaczyć z zewnątrz, aby ustalić, czy została skażona wirusami. Zanieczyszczenia nie można również rozpoznać po smaku ani zapachu. Szczególnie niebezpieczne są gotowe do spożycia dania na zimno, takie jak sałatki, owoce, desery i wypieki.

Wirusowe dolegliwości żołądkowo-jelitowe często występują w placówkach komunalnych, takich jak przedszkola, szkoły, domy starców i szpitale.

Zatrucie pokarmowe: najczęstsze przyczyny i jak ich uniknąć

główna przyczyna	Źródło zagrożenia	zapobieganie
bakteria	surowe mięso, surowe jaja, mleko, miękki ser / żywność z surowego mleka, zanieczyszczona woda pitna	Przechowuj żywność w odpowiedni sposób i przygotuj ją w higienicznych warunkach. Przechowuj resztki przygotowanej żywności w chłodnym miejscu i dokładnie podgrzej przed spożyciem. Unikaj surowej żywności tak bardzo, jak to możliwe. W krajach o niskich standardach higieny jedz tylko gotowane, smażone lub obrane potrawy i pij tylko przegotowaną lub butelkowaną wodę; zrobić bez kostek lodu.
Trucizny	Ryby, grzyby, rośliny	Jedz tylko grzyby, które dobrze znasz. W przypadku ryb/zwierząt morskich łańcuch chłodniczy między połowem a spożyciem nie może zostać przerwany. Zwróć uwagę na zapach. Jeśli to konieczne, całkowicie zrezygnuj z surowej ryby. Unikaj trujących roślin domowych i ogrodowych w gospodarstwach domowych z małymi dziećmi. Zobacz, co maluchy wkładają do ust.
Metale	Proszek do pieczenia, ser topiony, śmietanka do kawy, owoce, warzywa, konserwy, ostrygi, ryby, grzyby, zboża, produkty ryżowe, woda pitna	Spożywaj tylko niewielkie ilości potencjalnie skażonej żywności (szczególnie dotyczy to dzieci). Owoce dokładnie umyj lub obierz. Zapytaj o obszar łowienia / uprawy. Wyrzuć uszkodzoną / nadętą żywność w puszkach.
Formy	Żyto, jęczmień, suszone owoce, orzechy, ziarna kukurydzy (aflatoksyna)	Aflatoksyna: Spożywaj tylko produkty z UE lub produkty testowane. Uważaj na plamy pleśni (białe do zielonkawo-szarego i owłosione) na jedzeniu. Nie pij z nieprzezroczystych pojemników.
Wirusy (nie klasyczne zatrucie pokarmowe, ale infekcja wirusowa)	Zanieczyszczenie kałem żywności i wody pitnej	Owoce i uprawy polowe (sałata, pomidory itp.) dokładnie obierz lub umyj. W krajach o niskich standardach higieny jedz tylko gotowane / smażone potrawy i pij tylko przegotowaną lub butelkowaną wodę; zrobić bez kostek lodu.

Zatrucie pokarmowe: leczenie

Ogólnie leczenie zatruć pokarmowych zależy od przyczyny objawów. Konieczne może być leczenie w szpitalu, na przykład w przypadku pacjentów z osłabionym układem odpornościowym lub zatruciem jadem kiełbasianym.

Środki ogólne

Ogólne wskazówki i środki zaradcze w domu często pomagają w przypadku drobnych dolegliwości. Jeśli masz biegunkę, powinieneś dużo pić, aby zrekompensować utratę wody i soli. Odpowiednie napoje to woda i herbata z cukrem. Roztwór elektrolitów z apteki jest szczególnie polecany w przypadku ciężkiej biegunki. Alternatywnie (na przykład podczas podróży) możesz samodzielnie przygotować roztwór soli i cukru: Dodaj pięć łyżek cukru, półtorej płaskiej łyżki soli kuchennej i szklankę zapakowanego soku pomarańczowego do jednego litra zapakowanej lub przegotowanej wody. Całość wymieszaj i wypij łykami.

Nawet jeśli nie masz ochoty na jedzenie z powodu biegunki i wymiotów, nie powinieneś całkowicie bez jedzenia przez dłuższy czas, jeśli masz zatrucie pokarmowe. W pierwszych dniach lekarze zalecają lekkostrawne pokarmy, takie jak sucharki, banany, ryż, biały chleb i bulion. Z drugiej strony należy unikać kwaśnych, ciężkostrawnych i drażniących błonę śluzową (soki owocowe, surowe warzywa, nabiał, tłuste potrawy, napoje bezalkoholowe, kawa, alkohol itp.).

Po ustąpieniu objawów zatrucia pokarmowego warto przez jakiś czas uważać na to, co jesz. Przewód żołądkowo-jelitowy nadal jest dotknięty, a pełne wyzdrowienie zajmuje trochę czasu.

Leki i nie tylko

Zasadniczo wymioty lub biegunkę w przypadku zatrucia pokarmowego można złagodzić za pomocą specjalnych leków: leki przeciwwymiotne, takie jak metoklopramid, pomagają w nudnościach i wymiotach, leki przeciwbiegunkowe, takie jak loperamid, powstrzymują biegunkę. Jednak takie leki nie są ogólnie zalecane. Celem biegunki i wymiotów jest szybkie usunięcie z organizmu czynnika sprawczego lub toksyny. Dlatego lekarz przepisze leki przeciwwymiotne i przeciwbiegunkowe tylko w niektórych przypadkach, takich jak silne wymioty lub więcej niż dziesięć biegunek dziennie.

W zależności od przyczyny zatrucia pokarmowego można zastosować inne leki i środki terapeutyczne. Na przykład pacjenci z bakteryjnym zatruciem pokarmowym czasami otrzymują antybiotyki. Dotyczy to na przykład listeriozy, a czasem także salmonellozy.

Leczenie na oddziale intensywnej terapii jest konieczne w przypadku zatrucia jadem kiełbasianym. Pacjenci otrzymują jak najszybciej antidotum (antytoksynę) na toksynę botulinową. Mogą również wymagać sztucznej wentylacji.

Na niektóre toksyny grzybowe dostępne są również specyficzne antidota. Ponadto w przypadku zatrucia pokarmowego wywołanego przez grzyby często wypompowywany jest żołądek osoby dotkniętej chorobą.

Czasami węgiel aktywowany (węgiel leczniczy) podaje się również w przypadku zatrucia pokarmowego. Wiąże bakterie i toksyny w przewodzie pokarmowym. Wszystko razem jest następnie wydalane w stolcu.

Istnieją dowody na to, że probiotyki mogą skrócić czas trwania biegunki związanej z infekcją. Probiotyki to specjalne mikroorganizmy (takie jak bakterie kwasu mlekowego), które osadzają się w jelicie i mogą wypierać patogeny biegunki. Są dodawane do niektórych produktów spożywczych (takich jak jogurt) i oferowane w postaci kapsułek i proszków.

Zatrucie pokarmowe: zapobieganie

Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, niezbędna jest higiena żywności i odpowiednie uzdatnianie wody pitnej. Każda osoba może się do tego przyczynić:

• Dokładnie umyj owoce i warzywa przed ich zjedzeniem lub przygotowaniem.
• Dokładnie umyć ręce, naczynia i przybory kuchenne przed, pomiędzy i po gotowaniu (szczególnie podczas przygotowywania surowego mięsa lub ryb).
• Ściereczki do naczyń i ścierki używane w kuchni należy zawsze dobrze czyścić i regularnie je wymieniać.
• Podczas gotowania noś czyste ubrania i nie używaj biżuterii.
• Dobrze smaż ryby i potrawy mięsne.
• Powstrzymaj się od spożywania surowych produktów mlecznych, surowych ryb i surowego mięsa.
• Przechowuj żywność w dobrze zamykanych pojemnikach i w odpowiedniej temperaturze (np. produkty mleczne w lodówce).
• Zanotuj datę ważności żywności.
• Unikaj zwierząt domowych, gryzoni i owadów w kuchni.
• Wyrzuć żywność, jeśli miały z nią kontakt zwierzęta domowe, owady lub gryzonie (takie jak szczury, myszy).
• Natychmiast wyrzuć opakowanie i rozmroź wodę z produktów mięsnych.
• Wyrzuć jedzenie, które smakuje dziwnie lub nietypowo.

Aby uniknąć zatrucia pokarmowego przez mrożonki, należy upewnić się, że łańcuch chłodniczy jest przerywany tylko na krótko. Po zakupach przynieś mrożone produkty do domu, a gdy temperatura na zewnątrz jest wyższa, używaj torby chłodzącej. Zamrożoną żywność należy rozmrażać przez noc w lodówce (nie w temperaturze pokojowej). Jest to szczególnie ważne w przypadku ryb, ponieważ w rozmrożonej wodzie bakterie dobrze się namnażają i mogą powodować zatrucie pokarmowe. Przed gotowaniem ryba jest zmywana.

Przygotowując potrawy zawierające surowe jajka (tiramisu, majonez itp.) należy zachować szczególną ostrożność, aby używać wyłącznie jaj świeżych.

Napompowane opakowania lub wybrzuszone wieczka puszek z żywnością mogą wskazywać na zanieczyszczenie Clostridium botulinum. Takich pokarmów nie wolno w żadnym wypadku spożywać, w przeciwnym razie może dojść do ciężkiego zatrucia pokarmowego (botulizmu).

Wakacje w krajach południowych

W niektórych krajach standardy higieny i jakość wody pitnej nie są tak dobre jak w tym kraju. Dotyczy to wielu popularnych regionów wakacyjnych na Morzu Śródziemnym. Dlatego szczególnie ważne są tam działania zapobiegające zatruciom pokarmowym.

Na przykład w takich krajach należy unikać posiłków, które są surowe, przygotowywane z niegotowanej wody lub podawane tylko na ciepło w restauracjach. Najlepiej kierować się powiedzeniem: „Obierz, ugotuj, ugotuj lub zapomnij!”. Oznacza to, że: należy unikać wszelkich produktów, które nie zostały obrane, ugotowane lub usmażone.

Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do czystości wody z kranu, do picia i mycia zębów należy używać wyłącznie przegotowanej lub sprzedawanej w butelkach wody pitnej.

Zatrucie pokarmowe: badania i diagnoza

Jeśli objawy (podejrzenia) zatrucia pokarmowego, takie jak biegunka i wymioty, nie ustąpią samoistnie w ciągu kilku dni, należy udać się do lekarza. W przypadku bardzo nasilonych objawów, a także u dzieci i osób starszych podejrzenie zatrucia pokarmowego powinno być z reguły wyjaśnione przez lekarza. W takich przypadkach utrata płynów i elektrolitów w wyniku biegunki i wymiotów może szybko stać się niebezpieczna.

W większości przypadków lekarz diagnozuje „zatrucie pokarmowe” na podstawie wywiadu (wywiadu) i objawów. Klasyczna konstelacja objawów (nudności, wymioty, biegunka itp.) oraz doniesienia osoby zaniepokojonej o spożyciu potraw grzybowych lub nieznanych lub dziwnie smakujących potrawach lub napojach już teraz dają silne oznaki zatrucia.

W przypadku ciężkiego zatrucia pokarmowego z ciężką biegunką i/lub krwią w kale lekarz prześle próbki kału i krwi do laboratorium w celu dokładnego określenia patogenu. W przypadku podejrzenia jadu kiełbasianego sprawdza się, czy toksynę botulinową można wykryć w kale lub wymiocinach pacjenta. Ponieważ wynik jest znany dopiero po około 24 godzinach, ale zatrucie jadem kiełbasianym jest bardzo niebezpieczne, odpowiednią terapię zwykle rozpoczyna się wcześniej, aby być po bezpiecznej stronie.

Często podejrzewa się, że specjalne danie (danie z grzybów, owoce w puszkach itp.) już na samym początku spowodowało zatrucie pokarmowe. Lekarz może następnie wysłać próbki podejrzanej żywności do laboratorium, aby wykryć w nich wszelkie patogeny lub toksyny. Może to być bardzo ważne dla leczenia (np. wiedza o tym, czym jest trujący grzyb).

Wymóg raportowania

W Niemczech istnieje obowiązek zgłaszania każdego bakteryjnego zatrucia pokarmowego. Żywność, która może być przyczyną, jest analizowana przez instytuty badań żywności. Jeżeli podejrzenie się potwierdzi, skażoną żywność można wycofać z rynku (publikacja ostrzeżenia żywnościowego) w celu uniknięcia dalszych przypadków zatrucia pokarmowego. Właściwe organy, a także łańcuchy żywnościowe i osoby prywatne mogą zgłaszać podejrzaną żywność do analizy.

Zatrucie pokarmowe: przebieg i rokowanie

Większość przypadków zatrucia pokarmowego jest prosta. Jeśli zatrucie pokarmowe postępuje tylko z biegunką i bez gorączki lub krwi w stolcu, zwykle ustępuje samoistnie w ciągu kilku dni. W indywidualnych przypadkach czas trwania i nasilenie objawów zależy od tego, co dokładnie spowodowało zatrucie (bakterie, toksyny itp.), ile dostało się do organizmu i jaki jest ogólny stan zdrowia osoby dotkniętej chorobą.

Staje się niebezpieczny, jeśli utrata płynów i elektrolitów w wyniku biegunki i wymiotów nie zostanie szybko wyrównana. Często tak się dzieje, zwłaszcza w przypadku małych dzieci i osób starszych. Zazwyczaj muszą być leczone w szpitalu: infuzje mogą szybko uzupełnić brakujące płyny i utracone sole (elektrolity) u małych i starszych pacjentów.

Zatrucie jadem kiełbasianym to zagrażająca życiu forma zatrucia pokarmowego: nieleczona około połowa pacjentów umiera w ciągu trzech do sześciu dni w wyniku paraliżu układu oddechowego.

Tagi.:  pierwsza pomoc partnerstwo seksualne ciąża poród