Świeże na stole? Folia aluminiowa niesie ze sobą ryzyko

Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.

MonachiumDo tej pory szczególnie dezodoranty miały wątpliwą reputację podnoszącą poziom aluminium w ludzkim ciele. W rzeczywistości należy w przyszłości zachować ostrożność podczas grillowania, gotowania i przechowywania żywności: badanie przeprowadzone przez magazyn konsumencki NDR „Markt” wykazało, że folia aluminiowa może uwalniać znaczne ilości aluminium do żywności owiniętej i ugotowanej w niej. A to ma konsekwencje zdrowotne.

Aluminium jest spożywane głównie z żywnością. Na przykład zboża, warzywa (grzyby, szpinak, rzodkiewka) lub napoje (kakao, herbata) naturalnie zawierają aluminium w bardzo różnych ilościach. Badania medyczne wykazały, że wysokie spożycie glinu może uszkadzać układ nerwowy i płodność. Podejrzewany związek z chorobą Alzheimera lub rakiem piersi nie został jeszcze potwierdzony. Niemniej jednak Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalił tak zwane „tolerowane tygodniowe spożycie” (TWI) na jeden miligram na kilogram masy ciała. Osoba dorosła ważąca 60 kilogramów byłaby zatem w stanie spożyć około dziewięciu miligramów aluminium dziennie – ilość, którą, jak wykazały testy laboratoryjne, byłaby na przykład wyraźnie zwieńczona ciepłym posiłkiem ze szparagów zrobionym z folii aluminiowej.

Szparagi z przodu

W swoim badaniu naukowcy zawinęli różne produkty spożywcze w folię aluminiową – zarówno markowe towary, jak i folie zostały przetestowane przez sklepy dyskontowe – i trzymali je przez kilka dni w lodówce lub piekarniku. Następnie laboratorium stwierdziło zwiększoną zawartość glinu w prawie wszystkich badanych produktach spożywczych. Jednym z faworytów były szparagi gotowane w markowej folii aluminiowej. Spożywana porcja miałaby średnią wartość 27 miligramów na kilogram masy ciała. Nieco lepiej wypadły filmy dyskonta, ale i tutaj osiągnięto maksymalną tolerowaną dawkę dzienną.

Sól i kwas wzmacniają efekt

Dodatkowy efekt występuje w przypadku słonych i kwaśnych potraw. Na przykład w szynce po trzech dniach w lodówce, w zależności od folii aluminiowej, zawartość glinu wzrosła prawie stukrotnie w stosunku do wartości początkowej, a zatem była nieco wyższa niż w szparagach – wynik rekordowy. Prawie 30-krotność wartości zmierzono dla ananasów. Powód: Sól i kwas rozpuszczają jony glinu z folii, które przechodzą do żywności. To, że testowane folie aluminiowe reagują różnie, wynika z ich składu z różnych stopów i innych komponentów – a to różni się w zależności od producenta.

Sprytne grillowanie

Eksperci, tacy jak toksykolog z Kilonii prof. Edmund Maser, zasadniczo zalecają ograniczenie spożycia aluminium. Przy zastosowaniu folii aluminiowej w kuchni i ogrodzie mniej znaczy więcej. Aktualna wskazówka na sezon grillowy: jeśli używasz tac do grillowania, mięso grilluj tylko krótko, a następnie posolić i doprawić. Kapsułki z kawą, pokrywki do kubków po jogurcie i puszki na napoje wykonane z aluminium są specjalnie powlekane i dzięki temu nieszkodliwe. Więcej informacji na ten temat można również znaleźć na stronie NDR.de w sekcji „Porady”.

Źródło: Magazyn konsumencki NDR "Markt" z 29 czerwca 2015 r.

Tagi.:  szpital zdrowe stopy zdatność