Wymioty biegunki: E. coli przywiera do warzyw

Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.

MonachiumJeśli po jedzeniu czujesz się brudny, pierwszą rzeczą, o której myślisz, jest skażone mięso jako winowajca. W rzeczywistości warzywa skażone zarazkami często wywołują gwałtowne wymioty biegunki. Eksperci szacują, że w przypadku zatrucia pokarmowego wywołanego przez drobnoustroje jelitowe Escherichia coli jest to od 20 do 30 procent przypadków.

Mocno zakotwiczony w ścianie komórkowej

Naukowcy z Instytutu Jamesa Huttona w Szkocji odkryli, że bakterie typu E. coli są w stanie mocno przyczepić się do struktur roślinnych. Aby to zrobić, używają wici, której normalnie używają do poruszania się. Organizmy przebijają ściany komórek roślinnych wiciami, zakotwiczają się, a następnie mogą bez przeszkód się rozmnażać. Naukowcom pracującym z Nicola Holdenem udało się wykazać, że struktura wici reaguje bezpośrednio z cząsteczkami tłuszczu w błonach komórek roślinnych. Bakterie E. coli bez wici nie były w stanie przyczepić się do roślin.

Większość bakterii, które w ten sposób zadokowały, można usunąć z warzyw, dokładnie je myjąc. Jednak niektórym udaje się całkowicie przeniknąć do komórek roślinnych, gdzie są chronione przed działaniami czyszczącymi.

Lepiej zrozum bakterie

„Wierzymy, że ten mechanizm jest powszechny w wielu typach bakterii” – mówi kierownik badania Holden. Podejrzewa, że ​​bakterie przywierają do ścian jelit zwierząt za pomocą tego samego mechanizmu. Zrozumienie takich interakcji między żywnością a patogenami może pomóc w zmniejszeniu ryzyka zatrucia pokarmowego w przyszłości.

Jak niebezpieczne mogą stać się niektóre drobnoustroje jelitowe, pokazała w 2011 r. ostatnia duża fala zakażeń E. coli w Europie. Również w tamtych czasach źródłem infekcji były skażone rośliny, a nie mięso. 53 osoby zmarły po EHEC zjadł zanieczyszczone kiełki rzeżuchy. O wiele więcej osób musiało otrzymać intensywną opiekę. (por.)

Źródło: News, Society for General Microbiology: „Nowe badania pokazują, w jaki sposób patogenna E. coli O157: H7 wiąże się ze świeżymi warzywami”.

Tagi.:  zdrowe miejsce pracy zęby opieka dentystyczna