Biały chleb – dla wielu zdrowszy?

Christiane Fux studiowała dziennikarstwo i psychologię w Hamburgu. Doświadczony redaktor medyczny od 2001 roku pisze artykuły do ​​czasopism, wiadomości i teksty merytoryczne na wszystkie możliwe tematy związane ze zdrowiem. Oprócz pracy dla, Christiane Fux zajmuje się również prozą. Jej pierwsza powieść kryminalna ukazała się w 2012 roku, a także pisze, projektuje i wydaje własne sztuki kryminalne.

Więcej postów Christiane Fux Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.

Biały chleb doznał głębokiego upadku - stracił swoją aureolę jako chleb szlachetnych ludzi i jest obecnie uważany przez wielu za tuczący i chory. Ale to nie jest takie proste: dla niektórych toast and Co. może okazać się lepszą alternatywą. Przynajmniej jeśli chodzi o poziom cukru we krwi.

Badacze pod kierunkiem Erana Segala z Instytutu Nauki Weizmana wystawili test na próbę. Przez tydzień 20 zdrowych osób badanych jadło pełnoziarnisty chleb na zakwasie wypiekany w piekarni lub przemysłowo wytwarzany produkt z rafinowanej białej mąki. I to w dobrych ilościach: Wolontariusze pokryli chlebem jedną czwartą swojego dziennego zapotrzebowania na kalorie. Po dwutygodniowej przerwie dawni konsumenci białego chleba otrzymywali chleb na zakwasie i odwrotnie.

Zakwas a biały chleb

Podczas badania naukowcy sprawdzili różne parametry zdrowotne badanych, w tym poziom cukru we krwi, poziomy minerałów i enzymy wątrobowe. Wynik zaskoczył naukowców: „Byliśmy pewni, że chleb na zakwasie okaże się zdrowszą alternatywą, ale ku naszemu zaskoczeniu nie znaleźliśmy żadnych różnic w skutkach zdrowotnych obu rodzajów chleba” – mówi Segal.

Między innymi poziom cukru we krwi wzrósł szczególnie gwałtownie u połowy badanych po spożyciu białego pieczywa, au drugiej połowy po spożyciu pieczywa na zakwasie. Wysoki poziom cukru we krwi i związany z nim wysoki poziom insuliny są szkodliwe dla zdrowia. Zwiększa to ryzyko otyłości i cukrzycy.

Siła bakterii jelitowych

Naukowcy przypisują fakt, że połowa uczestników zareagowała skokami poziomu cukru we krwi tuż po zjedzeniu zdrowego pełnoziarnistego chleba: pokarm jest trawiony inaczej w zależności od tego, jakie bakterie dominują w jelicie. A to bardzo różni się w zależności od osoby. „Reakcja organizmu na żywność to bardzo osobista sprawa” – mówi Eran Elinav, jeden z głównych autorów badania.

Indywidualne zalecenia żywieniowe

Badanie podsyca zatem wątpliwości, które stają się coraz bardziej powszechne, jeśli chodzi o ogólne stwierdzenia dotyczące zdrowego odżywiania. Bo oczywiście nie ma jednej poprawnej odpowiedzi na to pytanie. Ludzie są bardzo różni. Coraz powszechniejsze staje się więc przekonanie, że to, co jest dobre dla jednej osoby, niekoniecznie przynosi korzyść drugiej. Pamiętanie o tym jest jednym z wyzwań, przed którymi stoją obecnie dietetycy.

Ważne włókno

Niemniej jednak: istnieją odkrycia związane z odżywianiem, które zostały konsekwentnie potwierdzone przez naukę. A do tego należy również fakt, że błonnik pokarmowy, którego produkty pełnoziarniste są ważnym dostawcą, ma pozytywny wpływ na zdrowie. Od raka okrężnicy po zawał serca, dieta bogata w błonnik obniża ryzyko niezliczonych chorób.

Biorąc pod uwagę krótki okres, jaki obejmuje, badanie nie może odpowiedzieć, czy ci uczestnicy, których poziom cukru we krwi reagował niekorzystnie na pieczywo na zakwasie, nie odnieśliby korzyści z pieczywa pełnoziarnistego w dłuższej perspektywie.

Niebezpieczeństwo z powodu wysokiego poziomu cukru

Gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi jest niekorzystny dla zdrowia. Jeśli komórki organizmu są przytłoczone wchłonięciem całego cukru, jest on przekształcany w tłuszcz. Zwiększa to ryzyko otyłości.

Ponadto przy wysokim poziomie cukru we krwi uwalniana jest również insulina – ponieważ hormon jest odpowiedzialny za usuwanie cukru z krwi do komórek organizmu. Chronicznie podwyższony poziom cukru we krwi zmniejsza gotowość komórek organizmu do wchłaniania cukru. Te z kolei reagują mniej wrażliwie na insulinę. Trzustka reaguje na to zwiększoną produkcją insuliny.Ale w pewnym momencie narząd jest przeciążony - rozwija się cukrzyca typu 2.

Tagi.:  szpital dieta Miesiączka