Arsen w ryżu
Larissa Melville ukończyła staż w redakcji . Po ukończeniu biologii na Uniwersytecie Ludwiga Maximiliana i Politechnice w Monachium najpierw poznała media cyfrowe w sieci Focus, a następnie postanowiła uczyć się dziennikarstwa medycznego od podstaw.
Więcej o ekspertach Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.MonachiumRyż satyryczny ma wiele do zaoferowania: dostarcza energii, witamin, minerałów - i jest bardzo dobrze tolerowany. Obecne wyniki analiz uderzają jednak w jego dobrą reputację: zawiera mnóstwo arszeniku. W większych ilościach jest wysoce toksyczny, aw mniejszych rakotwórczy.
To wynik działania organów nadzoru niemieckich krajów związkowych. Oprócz czystego ryżu przetestowali również produkty na bazie ryżu, takie jak ciastka ryżowe, owsianka czy mleko. W przeciwieństwie do innych rodzajów zbóż, we wszystkich produktach stwierdzili stosunkowo wysoką zawartość (do 0,2 miligrama na kilogram) arsenu. W zależności od nawyków żywieniowych ryż i produkty ryżowe mogą zatem znacząco przyczynić się do całkowitego spożycia arsenu, ostrzega Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR). Wtedy trucizna może gromadzić się w ciele.
Szczególnie dużo arszeniku w ciastkach ryżowych
Większość arszeniku jest magazynowana w zewnętrznych warstwach ziarna ryżu – dlatego brązowy ryż zwykle zawiera więcej arsenu niż ryż biały, czyli obrany. Potwierdziły to również pomiary przeprowadzone przez organy monitorujące. Agencja odkryła również, że ciastka ryżowe i płatki ryżowe również zawierają wyższy poziom arsenu niż biały ryż. Jednak nadal nie ma na to wytłumaczenia. „Należy wyjaśnić przyczyny wyższych poziomów w niektórych produktach ryżowych w porównaniu z ziarnami ryżu”, domaga się prezes BfR Andreas Hensel.
Czy nadal możesz jeść ryż?
Eksperci BfR uważają, że zmierzone poziomy arsenu w ryżu i produktach ryżowych spowodują natychmiastowe pogorszenie stanu zdrowia wszystkich grup ludności w Niemczech (niemowlęta, dzieci, dorośli i osoby starsze, w tym konsumenci często i ekstremalni), ale nie wykluczają zwiększonego ryzyko raka.
Niemniej jednak zalecają, aby nie rezygnować całkowicie z bogatego w składniki odżywcze ryżu. Przy wyborze żywności instytut radzi konsumentom, aby uwzględnili ogólne zalecenia dotyczące zróżnicowanej i zróżnicowanej diety oraz w miarę możliwości różnicowali rodzaje spożywanego ziarna. Zalecenie to dotyczy również osób z nietolerancją glutenu, które tolerują tylko kilka rodzajów zbóż. BfR radzi im, aby coraz częściej włączali do menu alternatywy, takie jak kukurydza, proso, gryka, amarant lub komosa ryżowa.
Szczególnie wątpliwe dla dzieci
W opinii BfR produkty takie jak ciastka ryżowe lub płatki ryżowe do konge powinny być spożywane z umiarem. Eksperci radzą rodzicom w szczególności, aby nie karmili niemowląt i małych dzieci głównie produktami na bazie ryżu.
Dla wszystkich, którzy gotują własny ryż, BfR ma jeszcze jedną wskazówkę: możesz nieco zmniejszyć zawartość arsenu, dobrze myjąc ryż, gotując ryż w wodzie jak makaron i wylewając nadmiar wody z gotowania.
Wymagana ustawowa maksymalna zawartość
„Żywność powinna zawierać jak najmniej rakotwórczych związków arsenu” – podkreśla Hensel. Dlatego BfR opowiada się za obniżeniem poziomu arsenu w przyszłości – zwłaszcza w produktach dla niemowląt, małych dzieci i dzieci. Cel ten realizuje nie tylko BfR, ale także Unia Europejska. Wprowadzenie maksymalnych poziomów arsenu w ryżu i produktach ryżowych jest już planowane na 2016 r.
Półmetal skorupy ziemskiej
Arsen półmetaliczny jest naturalnym składnikiem skorupy ziemskiej. Rozróżnia się dwie formy: organiczne związki arsenu, które występują głównie w rybach i są w dużej mierze uważane za nieszkodliwe dla zdrowia. Oraz nieorganiczne związki arsenu, które są klasyfikowane jako wysoce toksyczne i rakotwórcze - są zawarte w ryżu. Jest uwalniany w wyniku naturalnego wietrzenia, ale także dzięki wykorzystaniu paliw kopalnych i trafia do gleby, wód gruntowych i powierzchniowych. Rośliny wchłaniają arsen przez korzenie. Jednak ze względu na swoją fizjologię i metodę uprawy (uprawa na mokro), ryż absorbuje szczególnie dużą ilość półmetalu. Ile arszeniku faktycznie zawiera ryż, zależy w dużej mierze od obszaru, na którym jest uprawiany.
Źródła:
Komunikaty prasowe Federalnego Instytutu Oceny Ryzyka z dnia 11 czerwca 2015 r.
Federalny Instytut Oceny Ryzyka, www.bfr.bund.de, dostęp 15 czerwca 2015 r.
Bawarski Krajowy Urząd ds. Zdrowia i Bezpieczeństwa Żywności, www.lgl.bayern.de, wejście 16.06.2015
Tagi.: zdrowe miejsce pracy oczy naprężenie
