Zespół jelita drażliwego: tak chleb jest lekkostrawny

Dr. Andrea Bannert pracuje w od 2013 roku. Doktor nauk biologicznych i redaktor medycyny początkowo prowadził badania w dziedzinie mikrobiologii i jest ekspertem zespołu od drobnych rzeczy: bakterii, wirusów, molekuł i genów. Pracuje również jako freelancer dla Bayerischer Rundfunk i różnych czasopism naukowych oraz pisze powieści fantasy i opowiadania dla dzieci.

Więcej o ekspertach Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.

Skurcze brzucha, biegunka, zaparcia: Ci, którzy cierpią na zespół jelita drażliwego, starają się unikać wszystkiego, co pogarsza te objawy lub je powoduje. W wielu przypadkach oznacza to rezygnację z wyboru jedzenia, w tym świeżego pieczywa. Nie musi tak być: pacjenci z jelitami drażliwymi nadal mogą raczyć się pyszną kanapką z dżemem na śniadanie - zależy to tylko od odpowiedniego przygotowania chleba.

Osoby z zespołem jelita drażliwego często zgłaszają, że lepiej tolerują wypieki z tak zwanych pradawnych ziaren. Należą do nich płaskurka, orkisz i durum. Ale to nie ze względu na rodzaj ziarna osoba z zespołem jelita drażliwego jest wrażliwa, o czym przekonali się Reinhold Carle i jego koledzy z Uniwersytetu w Hohenheim.

Cukier krytyczny

Raczej problemy, które cierpią na zespół jelita drażliwego po zjedzeniu chleba, są związane z pewnymi cukrami: tak zwanymi FODMAPami. Są to krótkołańcuchowe cząsteczki cukru, które ze względu na niewielką długość nie mogą być wchłaniane tak dobrze w jelicie cienkim. Jeśli po prostu przepłyną, kończą niestrawione w jelicie grubym i tam są rozkładane przez bakterie. Rezultat: powstają gazy, które wzdęcia lub wywołują inne objawy jelita drażliwego.

Starożytne ziarna zawierają nieco mniej tych cukrów FODMAP, ale wciąż tak dużo, że powinny powodować dyskomfort. Dlaczego chleby wypiekane z tych zbóż są nadal łatwiej strawne? Aby zbadać to pytanie, naukowcy określili ilość FODMAP w różnym czasie w przygotowaniu chleba dla różnych rodzajów zbóż – w tym pszenicy. W tym celu przeanalizowali ciasto po jednej, dwóch, czterech i czterech i pół godzinach marszu.

Powolne pieczenie

Rezultat: im dłużej ciasto mogło wyrosnąć, tym mniej zawierało krytycznych cząsteczek cukru. W porównaniu do godzinnego marszu, tylko dziesięć procent FODMAP zostało zawartych po czterech i pół godzinach. „Na ogół wolniejsze przygotowywanie chleba w tradycyjnym piekarni zapewnia, że ​​powodujące dyskomfort składniki w chlebie są już rozkładane przed upieczeniem” – wyjaśnia Carle. Zdaniem ekspertów każdy, kto cierpi na zespół jelita drażliwego, powinien zapytać piekarza o rodzaj preparatu.

Tak zwane „wolne pieczenie” ma jeszcze jedną zaletę: smaki lepiej się rozwijają. Jeśli chcesz mieć pewność, że czas chodzenia jest dla Ciebie optymalny, możesz również spróbować swoich sił jako piekarz chleba.

Nieprawidłowa prędkość

Zespół jelita drażliwego jest jednym z najczęstszych zaburzeń żołądkowo-jelitowych. Jest to diagnoza wykluczenia, co oznacza, że ​​nie można znaleźć żadnej innej choroby, która mogłaby wyjaśnić objawy. Około dwanaście procent Niemców regularnie boryka się z bólami brzucha itp. Z powodu choroby kobiety cierpią około dwa razy częściej niż mężczyźni. W większości przypadków objawy pojawiają się po raz pierwszy między 20 a 30 rokiem życia.

Źródło: Carle R. i in.: Pszenica i zespół jelita drażliwego – poziomy FODMAP współczesnych i starożytnych gatunków oraz ich zachowanie podczas pieczenia chleba, Journal of Functional Foods, tom 25, sierpień 2016, strony 257 - 266.

Tagi.:  ciąża poród Aktualności zdatność