Produkty bezglutenowe: arsen zamiast glutenu
Larissa Melville ukończyła staż w redakcji . Po ukończeniu biologii na Uniwersytecie Ludwiga Maximiliana i Politechnice w Monachium najpierw poznała media cyfrowe w sieci Focus, a następnie postanowiła uczyć się dziennikarstwa medycznego od podstaw.
Więcej o ekspertach Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.Osoby z celiakią nie tolerują glutenu. Dlatego musisz obejść się bez zbóż, które zawierają białko adhezyjne na całe życie. Ale teraz wiele zdrowych osób decyduje się również na produkty bezglutenowe. Uważają, że są zdrowsze – może być odwrotnie.
Od dawna podejrzewano, że osoby jedzące bezglutenowe są bardziej niż inne narażone na działanie arsenu i rtęci. Jednym z możliwych powodów jest to, że ziarna zawierające gluten są zastępowane mąką ryżową w wielu produktach bezglutenowych.
Ryż jednak szczególnie łatwo przyswaja arsen i rtęć ze względu na sposób uprawy w wodzie i fizjologię. Metale te, występujące wszędzie w wodzie i glebie, są toksyczne w dużych ilościach i mogą powodować choroby sercowo-naczyniowe, nowotwory i dolegliwości neurologiczne.
Podwojony ładunek arsenu
Maria Argos z University of Illinois w Chicago i jej koledzy przebadali próbki krwi i moczu prawie 7500 osób pod kątem toksycznych metali. Spośród uczestników badania 73 stwierdziło, że stosuje dietę bezglutenową. Reszta nie obywała się bez pszenicy, orkiszu i spółki.
Wynik: osoby stosujące dietę bezglutenową miały stężenie arsenu w moczu prawie dwukrotnie wyższe niż osoby stosujące normalną dietę. A poziom rtęci we krwi był o 70 procent wyższy.
„Wyniki te pokazują, że dieta bezglutenowa może mieć niepożądane konsekwencje” – mówi główny autor Argos. Ale zanim w końcu będzie można cokolwiek powiedzieć o zagrożeniu dla zdrowia, potrzebne są dalsze badania.
Ogranicz spożycie ryżu
Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) ostrzega również przed wysokimi poziomami arsenu w ryżu. W związku z tym zaleca również osobom z celiakią spożywanie niewielkiej ilości ryżu i włączenie do diety większej ilości kukurydzy, prosa, gryki, amarantusa lub komosy ryżowej. Ale nie musisz całkowicie rezygnować z ryżu i produktów ryżowych.
BfR ma wskazówkę dotyczącą jego przygotowania: zawartość arszeniku można nieco zmniejszyć, dobrze myjąc ryż, gotując go w dużej ilości wody jak makaron i wylewając nadmiar wody z gotowania.
Drogi trend
Również w Niemczech wiele zdrowych osób korzysta z produktów bezglutenowych – mimo że są one znacznie droższe. Chociaż tylko około jeden procent populacji cierpi na celiakię, w badaniu z 2016 roku około pięć procent stwierdziło, że kupiło żywność bezglutenową w poprzednim tygodniu.
Nie ma naukowych dowodów na to, że gluten w żywności powoduje otyłość, a nawet sprzyja chorobom.
Źródła:
Komunikat prasowy Uniwersytetu Illinois w Chicago z 13 lutego 2017 r.: Dieta bezglutenowa może zwiększać ryzyko ekspozycji na arsen i rtęć
Bulka CM et al.: Niezamierzone konsekwencje diety bezglutenowej. Epidemiologia.doi: 10.1097 / EDE.00000000000000640
Federalny Instytut Oceny Ryzyka, www.bfr.bund.de, dostęp 15 lutego 2016 r.
.jpg)
