Trawienie: tak to działa

Martina Feichter studiowała biologię w aptece przedmiotowej w Innsbrucku, a także zanurzyła się w świecie roślin leczniczych. Stamtąd nie było daleko do innych tematów medycznych, które do dziś urzekają ją. Szkoliła się jako dziennikarka w Akademii Axel Springer w Hamburgu, a od 2007 roku pracuje dla - najpierw jako redaktor, a od 2012 jako niezależny pisarz.

Więcej o ekspertach Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.

Węglowodany, białka i tłuszcze to główne składniki odżywcze człowieka. Aby jednak organizm mógł z nich korzystać, musi je najpierw mechanicznie posiekać i rozłożyć za pomocą enzymów. To jest dokładnie to, co robi trawienie!

Wkrótce nic nie działa bez jedzenia i picia: Ciało ludzkie jest uzależnione od otrzymywania wystarczającej ilości paliwa w postaci pokarmu tak regularnie, jak to możliwe. W drodze z jamy ustnej do jelita sznycle, banany, bułki i inne produkty są rozkładane na użyteczne i wchłonięte składniki w procesie trawienia mechanicznego i chemicznego. Niestrawne resztki treści pokarmowej są wydalane w postaci stolca.

Strzał startowy w usta

Trawienie rozpoczyna się w ustach od mechanicznego miażdżenia spożytego pokarmu: zęby przeżuwają każdy kęs na mniejsze kawałki. Prawie nic nie może im się przeciwstawić: zęby (a dokładniej szkliwo) są najtwardszą substancją w ciele.

Silny mięsień języka miesza treść treściwą i miesza ją ze śliną, która jest uwalniana do jamy ustnej przez różne gruczoły ślinowe. Dostarczają one codziennie około 1,5 litra wydzieliny wodnej.

Atak enzymów

Zęby grubo siekając jedzenie nie tylko ułatwiają połykanie. Zwiększa to również powierzchnię pokarmu, a tym samym obszar docelowy dla enzymów trawiennych zawartych w ślinie. Wprawiają w ruch chemiczne (enzymatyczne) trawienie: tak zwana alfa-amylaza rozkłada węglowodany, takie jak te znajdujące się w chlebie, najpierw na większe kawałki, a następnie – jeśli żujesz wystarczająco długo – na podwójny cukier. Dlatego długo żuty kęs chleba w pewnym momencie smakuje słodko.

Ślina zawiera również tak zwaną podstawową lipazę języka, która może rozkładać tłuszcze. Enzym ten odgrywa ważną rolę głównie u noworodków. Powód: u noworodków funkcja trzustki, która u dorosłych dostarcza większość enzymów rozkładających tłuszcz, nie jest jeszcze w pełni rozwinięta.

Transport w dół

Substancje śluzowe zawarte w ślinie sprawiają, że miąższ pokarmowy staje się bardziej śliski, dzięki czemu można go łatwiej połknąć. Mięśnie ściany przełyku przemieszczają miazgę ruchami perystaltycznymi do żołądka.

Atak kwasu w żołądku

Tam nagle staje się naprawdę kwaśny dzięki kwasowi żołądkowemu: kwas solny w soku żołądkowym może obniżyć wartość pH do 1 do 1,5. Jest jeszcze bardziej kwaśny niż ocet (pH 3). Po wylądowaniu w żołądku miazga pokarmowa obniża panującą tu kwasowość, ale tylko nieznacznie do wartości pH 3 do 4.

Enzymy żołądkowe lubią kwaśne

To dobrze, ponieważ kwaśne środowisko jest absolutnie niezbędne do chemicznego trawienia żywności: kwas solny aktywuje prekursor enzymu pepsynogen w aktywny enzym pepsynę. To natychmiast zaczyna rozkładać białka w pożywieniu. W zasadzie pepsyna nie zatrzymałaby się na ścianie żołądka, który również zawiera dużo białka. Ochronna warstwa śluzu na wewnętrznej ścianie zapobiega w ten sposób trawieniu żołądka.

Wraz z miazgą pokarmową z ust do żołądka przedostały się również enzymy. Na podstawową lipazę języka nie ma wpływu wysoki stopień kwasowości, który tu panuje. Kontynuuje pracę nad trawieniem tłuszczów - razem z enzymem rozkładającym tłuszcz w żołądku (lipaza żołądkowa). Z drugiej strony amylaza nie lubi tak kwaśnego. Trawienie węglowodanów zatrzymuje się zatem w żołądku i trwa tylko w jelicie.

Kwas zabija zarazki

Oprócz aktywowania enzymów, niska wartość pH w żołądku pełni jeszcze jedną ważną funkcję: zabija mikroorganizmy, które zostały połknięte z pożywieniem. W ten sposób owsianka jest sterylizowana, że ​​tak powiem.

Pożegnanie porcjami

Umięśniona ściana żołądka powoduje skurcze, aby zapewnić dobre wymieszanie soku żołądkowego, enzymów trawiennych i treści pokarmowej. Cała mieszanka nazywa się treścią pokarmową. Na wyjściu żołądka jest ostatecznie uwalniany porcjami do następnego odcinka przewodu pokarmowego przez mięsień zwieraczowy (tzw. gastric gatekeeper lub odźwiernik): jelito cienkie o długości od trzech do pięciu metrów.

Następna stacja: jelito cienkie

Treść pokarmowa z żołądka jest odbierana w pierwszym odcinku jelita cienkiego, dwunastnicy, przez nowy ładunek soków trawiennych - z wydzieliny wątroby i trzustki.

Sok trzustkowy

Wydzielina trzustkowa zawiera wodorowęglan – substancję, która znajduje się również w proszku do pieczenia jako propelent: neutralizuje zakwaszoną w żołądku treść pokarmową, ponieważ inaczej enzymy w jelicie cienkim nie mogłyby działać.

Enzymy te są również dostarczane przez trzustkę. Są to głównie amylazy (do trawienia węglowodanów), proteazy (do trawienia białek) i lipazy (do trawienia tłuszczów). Niektóre z tych enzymów są uwalniane z trzustki jako nieaktywne prekursory i aktywowane tylko w jelicie cienkim.

Żółć

Wątroba wytwarza żółć, która po czasowym zmagazynowaniu w woreczku żółciowym napędza trawienie tłuszczu w jelicie cienkim: zawarte w niej kwasy żółciowe zapewniają emulgację tłuszczów pokarmowych - w przeciwnym razie nie mogą mieszać się z wodnymi wydzielinami trawiennymi. Emulgacja tworzy liczne małe kropelki tłuszczu, które następnie mogą zostać zaatakowane przez enzymy rozszczepiające tłuszcz z soku trzustkowego (lipazy trzustkowe).

Bilans trawienia tłuszczu

Większość trawienia tłuszczu odbywa się w jelicie cienkim, a tylko w mniejszym stopniu w jamie ustnej i żołądku. Powstałe produkty rozpadu (takie jak wolne kwasy tłuszczowe) i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są następnie wchłaniane przez ścianę jelita za pomocą kwasów żółciowych.

Bilans trawienia węglowodanów

Węglowodany z makaronu, chleba, ziemniaków i herbatników składają się głównie z wielu cukrów (polisacharydów, takich jak skrobia), czasami także z cukrów podwójnych, takich jak sacharoza (cukier stołowy) lub laktoza (cukier mleczny). Są one rozkładane przez amylazy w jamie ustnej, a zwłaszcza w jelicie cienkim, na cukry proste (monosacharydy) glukozę, fruktozę i galaktozę. Tylko w tej formie węglowodany mogą przedostać się do krwi przez ścianę jelita.

Bilans trawienia białek

Białka w pożywieniu są rozkładane w żołądku, a zwłaszcza w jelicie cienkim, przez enzymy rozszczepiające białka na pojedyncze aminokwasy lub krótkie łańcuchy dwóch lub trzech aminokwasów (di- i tripeptydy). Mogą one następnie zostać wchłonięte przez ścianę jelita.

A co dzieje się w okrężnicy?

Wszystkie składniki odżywcze, które organizm może wykorzystać, są wchłaniane w jelicie cienkim. Reszta jest transportowana do jelita grubego przez ruchy perystaltyczne ściany jelita. Tutaj duża część zawartej wody jest usuwana z resztek jedzenia.

Ponadto żyjące tu bakterie jelitowe atakują resztki pokarmowe: niektóre z niestrawnych składników (błonnik) mogą być wykorzystane przez drobnoustroje do produkcji energii. W wyniku tego często powstają gazy (metan, wodór i dwutlenek węgla) – od 400 do 1500 mililitrów dziennie. Jako wiatry jelitowe (wzdęcia) uciekają przez odbyt na zewnątrz.

Reszta składników pokarmowych, z którymi bakterie jelitowe nie mogą nic zrobić, są ostatecznie wydalane z kałem. Ponadto stolec składa się z odrzuconych komórek z błony śluzowej jelit oraz bakterii z flory jelitowej.

Wypróżnienia: jak często jest normalne?

To, jak często ktoś robi swój „wielki interes”, zależy od wielu różnych rzeczy, takich jak ilość i skład jedzenia. Dieta bogata w błonnik (np. produkty pełnoziarniste, warzywa, owoce) stymuluje trawienie, podczas gdy dieta uboga w błonnik (produkty z białej mąki, słodycze itp.) powoduje spowolnienie jelit.

Zakres „normalnej” częstotliwości stolca jest szeroki: niektórzy ludzie mają wypróżnienia trzy razy dziennie, podczas gdy inni mają znacznie wolniejsze trawienie i opróżniają jelita tylko trzy razy w tygodniu. Dla lekarza oba są uważane za normalne.

Tagi.:  czasopismo palenie wywiad