Gęsty i chory od emulgatorów
Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.MonachiumZnajdują się w lodach i czekoladzie, produktach wędliniarskich, gotowych posiłkach i chlebie: Emulgatory poprawiają konsystencję żywności zawierającej tłuszcz i wodę. Teraz wykazano, że te dodatki mogą mieć pułapki: najwyraźniej zakłócają florę jelitową, a tym samym sprzyjają stanom zapalnym w jelicie, a także otyłości.
W przemyśle spożywczym od wielu lat emulgatory są stosowane w niezliczonych produktach. Pod względem bezpieczeństwa żywności sklasyfikowano je jako nieszkodliwe. W rzeczywistości nie wydają się być rakowe ani bezpośrednio toksyczne. Mogą jednak rozwijać swoje niezdrowe skutki powoli – a więc przez długi czas w ukryciu.
„To, co jemy, ma duży wpływ na naszą florę jelitową, dlatego podejrzewaliśmy, że nowoczesne dodatki do żywności mogą zmieniać bakterie jelitowe, promując stan zapalny” – wyjaśnia Benoit Chassaing, badacz z Georgia State University.
Zmieniona mieszanka bakteryjna
Wraz ze swoim kolegą Andrew Gewirtzem zmieszał z wodą pitną dla myszy dwa popularne emulgatory: polisorbat 80 (E433) i karboksymetylocelulozę (E466). Następnie naukowcy zbadali florę jelitową zwierząt. Zauważyli daleko idące zmiany. Zmienił się skład flory jelitowej. Ubyło bakterii z rzędu Bacteroidales, uważanych za pożyteczne, natomiast wzrosła liczba gatunków, takich jak rozkładająca śluz forma Ruminococcus gnavus czy zapalna Proteobacteria.
I był jeszcze jeden efekt: normalnie bakterie jelitowe trzymają się w ścisłej odległości od ścian jelita - są od nich oddzielone warstwą śluzu. Jednak odległość ta zmniejszyła się o połowę pod wpływem emulgatorów. Czasami bakterie jelitowe miały nawet bezpośredni kontakt z komórkami ściany jelita.
Zapalenie i przyrost masy ciała
Miało to dalekosiężne konsekwencje: myszy, które były podatne na zapalenie jelit ze względu na ich strukturę genetyczną, rozwinęły ciężkie zapalenie w jelicie grubym. Chociaż reakcja ta była tylko łagodnie wyraźna u mniej wrażliwych zwierząt, naukowcy odkryli u nich oznaki zespołu metabolicznego. Oprócz nadwagi obejmuje to również cukrzycę typu 2, choroby sercowo-naczyniowe i problemy z wątrobą.
„Zmieniona flora jelitowa, która sprzyja stanom zapalnym, odgrywa kluczową rolę w tych chorobach" – mówi autor badania Gewirtz. Naukowcy wzywają do dokładniejszego zbadania dodatków do żywności niż przed ich zatwierdzeniem. W szczególności należy należy również wziąć pod uwagę.
Więcej tłuszczu, więcej jelit
Choroby zapalne jelit, takie jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego i choroba Leśniowskiego-Crohna, mogą być ciężkie i poważnie pogarszać jakość życia. Coraz więcej ludzi w uprzemysłowionych krajach zachodnich cierpi na takie choroby. Szybko wzrasta również otyłość i zespół metaboliczny. Istnieje coraz więcej dowodów na to, że zmieniona flora jelitowa również może odgrywać pewną rolę. (por.)
Źródło: Benoit Chassaing i wsp.: Emulgatory dietetyczne wpływają na mikroflorę jelitową myszy, promując zapalenie okrężnicy i zespół metaboliczny. Natura, 2015; DOI: 10.1038 / natura14232
Tagi.: fitness sportowy naprężenie domowe środki zaradcze
