Dlaczego niektóre tłuszcze sprawiają, że są grubsze

Christiane Fux studiowała dziennikarstwo i psychologię w Hamburgu. Doświadczony redaktor medyczny od 2001 roku pisze artykuły do ​​czasopism, wiadomości i teksty merytoryczne na wszystkie możliwe tematy związane ze zdrowiem. Oprócz pracy dla, Christiane Fux zajmuje się również prozą. Jej pierwsza powieść kryminalna ukazała się w 2012 roku, a także pisze, projektuje i wydaje własne sztuki kryminalne.

Więcej postów Christiane Fux Wszystkie treści są sprawdzane przez dziennikarzy medycznych.

Tłuszcz jest taki sam jak tłuszcz - ta kalkulacja się nie sprawdza. Rozeszła się wieść, że niektóre tłuszcze są zdrowsze niż inne. Ale jak to się dzieje, że niektórzy promują w szczególności magazynowanie tkanki tłuszczowej? Teraz zbliżyliśmy się o duży krok do wyjaśnienia tego zjawiska.

900 kilokalorii na sto mililitrów – niezależnie od tego, czy tłoczysz olej ze słonecznika, oliwek czy owoców palmowych, zawsze zawiera tyle samo energii. Olejki różnią się jednak znacznie składem – zdrowym lub nie, co zależy również od zawartych w nich kwasów tłuszczowych. Rozróżnia się tutaj warianty nasycone i nienasycone. Te ostatnie, zwłaszcza te wielonienasycone, są między innymi lepsze dla serca.

Eksperyment z babeczkami

Jednak tak zwane badanie muffin, które opublikowano w 2014 roku, ujawniło, że powodują one również zmniejszenie ilości tłuszczu niż te nasycone. W ciągu siedmiu tygodni każdy z 39 uczestników jadł po trzy babeczki dziennie, co dało w sumie 750 kilokalorii. Pożywne ciastka zawierały albo olej słonecznikowy, który jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, albo taką samą ilość oleju palmowego, który zawiera głównie nasycone kwasy tłuszczowe.

Olej palmowy wspomaga odkładanie się tłuszczu

W trakcie eksperymentu obie grupy uczestników przybrały na wadze. Ale ci, którzy spożywali ciastka z oleju słonecznikowego, zgromadzili w organizmie mniej tłuszczu - ale więcej masy mięśniowej. Z drugiej strony konsumenci muffinek z olejem palmowym nie tylko mieli ogólnie więcej tłuszczu w organizmie, ale ich wątroba była również znacznie bardziej tłusta - co może prowadzić do patologicznego stłuszczenia wątroby.

Szwedzcy naukowcy przedstawili teraz wyjaśnienie tego zjawiska. Ocenili zmiany epigenetyczne z biopsji komórek pobranych z tkanki tłuszczowej uczestników przed i po eksperymencie z bułeczkami.

Włącznik i wyłącznik dla genów

Takie zmiany epigenetyczne są w coraz większym stopniu przedmiotem zainteresowania naukowego. Ty decydujesz, czy gen w komórce jest aktywny, czy wyciszony. Dzieje się tak np. przez tzw. grupy metylowe, które przyczepiają się do genomu i mogą uniemożliwiać odczyt.

Pozytywne zmiany w stylu życia – na przykład ćwiczenia i zdrowa dieta – mogą spowodować wyłączenie genów chorób lub włączenie genów sprzyjających zdrowiu. I odwrotnie, niezdrowe zachowania mogą negatywnie wpływać na aktywność genów.

Zmieniona aktywność genów

Kierownicy badań Ulf Risérus (Uniwersytet w Uppsali) i Charlotte Ling (Uniwersytet w Lund) byli zaskoczeni, jak silnie różne tłuszcze wpłynęły na aktywność genów: odkryli różnice epigenetyczne między dwiema badanymi grupami w 1444 genach. W sumie ludzie mają około 25 000 genów. Naukowcy uważają, że to właśnie te zmiany epigenetyczne powodują, że tłuszcz jest inaczej magazynowany.

„To fascynujące, że tłuszcze wielonienasycone mają zupełnie inny efekt molekularny niż tłuszcze nasycone” – mówi Risérus. Może to mieć wpływ zarówno na magazynowanie tłuszczu, jak i metabolizm. W rzeczywistości ostatnie badania wykazały, że wielonienasycone tłuszcze, takie jak te znajdujące się w oleju słonecznikowym, poprawiają metabolizm węglowodanów w organizmie.

Badanie dostarczyło również innego spostrzeżenia: epigenetyczny charakter niektórych genów najwyraźniej pozwala przewidzieć, czy dana osoba przybierze na wadze mniej czy bardziej, gdy będzie zbyt dużo jeść. Uczestnicy badania na muffinki, którzy zyskali dużo, a raczej niewiele, różnili się aktywacją epigenetyczną dziewięciu genów.

Olej rybny i rzepakowy zamiast masła i oleju palmowego

Nasycone kwasy tłuszczowe występują w dużych ilościach nie tylko w oleju palmowym, ale także w maśle i innych tłustych produktach mlecznych, takich jak śmietana i ser. Również w czekoladzie, tłuszczu kokosowym i przetworzonych produktach mięsnych, takich jak kiełbasa i szynka.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe pozyskiwane są w obfitości z tłustych ryb (łosoś, makrela, śledź), orzechów, oleju lnianego, rzepakowego i słonecznikowego. Chwalona oliwa z oliwek zawiera głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe.

Tagi.:  partnerstwo seksualne pokarm zdrowe miejsce pracy